第一次交作业，华西曲高粱固态14天出酒总结

酒色瞳

只是品尝一个刚出的新酒，本身就无意义。
白酒需要一个合适的陈放时间，才能呈现出白酒自身的魅力。

咱们自酿的小曲白酒陈放多长时间呢，才能有魅力

lwx102163

ronalding 发表于 2018-5-9 10:18
恭喜楼主出好酒
佩服楼主的味觉灵敏、口感细腻，更佩服楼主的文笔如此工整！

感谢指点，新酒确实是没意义的，做下口感记录对提高经验应该有帮助，以后找不到对比条件也是件麻烦事。可能酿熟练了这些记录就都放弃了。

来看看3436

lwx102163 发表于 2018-5-9 07:03
重新蒸馏会除去杂味，但是也会除去香味，利弊我也不懂，按说第一瓶的香味能满足我，是可以复蒸的，想了一 ...

我试过了 酒苦我加水再加苹果或酒酿渣复蒸 效果很明显 苦味能去除不少 香味损失个人认为可以忽略不计 不是很明显

lwx102163

来看看3436 发表于 2018-5-9 11:25
我试过了 酒苦我加水再加苹果或酒酿渣复蒸 效果很明显 苦味能去除不少 香味损失个人认为可以忽略不计 不 ...

这条经验记下了，刚刚想了个办法，就是每次蒸酒就把上次不好喝的当锅底水，复蒸，只留下好喝的酒，应该能行，谁让咱自酿的任性，不计成本呢。

来看看3436

呵呵就是 自酿一般没有人会去计较成本的 有一次不好喝的酒我蒸馏了3次 才勉强接受这个味道

yangjiand

lwx102163 发表于 2018-5-8 22:36
感谢你前天的帖子，说混在一起口感变差，我就准备了5个瓶子，分了5个档次，我的第二锅也是安琪，蓝袋的

以后蒸馏我要多准备些瓶子来分段装瓶

烟雾缭绕

我的酒就没甜过

lwx102163

烟雾缭绕 发表于 2018-5-10 18:44
我的酒就没甜过

看来也应该试试低温发酵

lwx102163

别安 发表于 2018-5-10 18:26
老话讲，低温发酵出好酒，华西也适用
去年11月份出的酒，发酵温度最高33度，新酒很甜，反而放了一段时间就 ...

这一次用的安琪，恒温箱全程25-26度，要是不苦就满足了