第一次交作业，华西曲高粱固态14天出酒总结

烟雾缭绕

lwx102163 发表于 2018-5-10 19:00
看来也应该试试低温发酵

我冬天酿的酒也苦啊，低温发酵往往发酵不彻底，是不是还有一部分糖份没转化为乙醇，蒸馏出来的酒含糖量比较高，所以不会苦吗

lwx102163

烟雾缭绕 发表于 2018-5-10 19:10
我冬天酿的酒也苦啊

看帖子曲下的多，和糖化的太老了也苦，别的原因我也不知道了,是不是糖化完了你的发酵罐里空气太多，自然就老箱了？

朱定国

总体来说这款曲子还是不错的

lwx102163

朱定国 发表于 2018-5-11 00:09
总体来说这款曲子还是不错的

请问朱老师这款曲子做到什么程度才叫成功？
第一，糖化时没馊味，第二，不苦，微甜，第三，粮香纯正，我现在的新酒香味不正，闻了不太想喝。这款曲子满足这三个条件？
还有酒头后面的酒，入口即化，喝嘴里一下就散开了，因为度数高，酒里杂质少的原因吗？降度到53度还能做到这种感觉？谢朱老师指点

朱定国

lwx102163 发表于 2018-5-11 06:51
请问朱老师这款曲子做到什么程度才叫成功？
第一，糖化时没馊味，第二，不苦，微甜，第三，粮香纯正，我 ...

你说的那几个条件都可以满足，酒的关键在于细节，如果气味不好建议陈放试试！可以试试配糟的

lwx102163

朱定国 发表于 2018-5-11 22:41
你说的那几个条件都可以满足，酒的关键在于细节，如果气味不好建议陈放试试！可以试试配糟的

好的，我先试试安琪和紫枫，先选一种操作简单气味好的曲，华西难度有些大，先陈放试试

冷面银狐

来看看3436 发表于 2018-5-9 00:51
楼主能不能再把酒都重新蒸馏一下 是不是可以去除一些杂味

可以去杂味，但香味也去了。