杂五粮乱配中

八仙桌

305582458 发表于 2018-6-15 07:24
出酒了，酒精度66，郁闷，不管是固态还是液态，就没有上过七十度，别人的七，八十度都是怎么弄出来的

是不是酒醅水份大了，控控水蒸好些。

八仙桌

panlei1002 发表于 2018-6-15 08:52
头酒85度左右，接到35度，综合酒度73度，最近几锅都是这样，酒尾很少

分享一下经验。用的什么锅？

panlei1002

八仙桌 发表于 2018-6-15 09:18
分享一下经验。用的什么锅？

70升普通的锅，我的酒醅每次都很干，黄水少，可能是这个原因

八仙桌

panlei1002 发表于 2018-6-15 09:30
70升普通的锅，我的酒醅每次都很干，黄水少，可能是这个原因

70升锅，我这20升的得先蹲下说话。

酒醅干，黄水少就出酒度数高，你是如何做到酒醅干、黄水少的，这个很有营养。

panlei1002

八仙桌 发表于 2018-6-15 09:36
70升锅，我这20升的得先蹲下说话。

酒醅干，黄水少就出酒度数高，你是如何做到酒醅干、黄水少的，这个 ...

糖化的时候嫩一点，温度不要高，粮食水份55% 左右，20斤粮食能有2斤黄水，基本上都是在缸底一点点，上班的酒醅弄出来，下面的用篦子沥水10分钟，我是这么做的，可以试试

panlei1002

panlei1002 发表于 2018-6-15 12:18
糖化的时候嫩一点，温度不要高，粮食水份55% 左右，20斤粮食能有2斤黄水，基本上都是在缸底一点点，上班 ...

如果出酒5斤，前2斤都在80度以上，到4斤的时候还是60多度，50-30度很少，突然降度，酒尾能接半斤差不多

八仙桌

panlei1002 发表于 2018-6-15 12:18
糖化的时候嫩一点，温度不要高，粮食水份55% 左右，20斤粮食能有2斤黄水，基本上都是在缸底一点点，上班 ...

谢谢了，好方法。

feige

老师这黄水是丢掉还是放锅中当锅底水啊？我是新手，谢谢。

305582458

65斤粮食分两次蒸完，累呀，第一锅没有加酒尾公记出50度八斤半，第二锅加上以前剩的酒尾十几斤出61℃白酒13斤，

305582458

本次做酒总体感觉出酒率太低，降度太快失败