固态与半液态出酒对比

ahyj8888 · 发表于 2018-5-20 12:46:17

   5月18日下午我把四十天前发酵的半固态大米15斤和一点以前的酒尾混在一起，蒸酒后得到白酒57度2.7斤、56度2.7斤、45度2.7斤、酒尾3斤。
   5月19日上午把40天前固态发酵的高粱16斤和18日的酒尾一起蒸酒，得到75度2.7斤、60度2斤、49度2.7斤、酒尾5斤。
   对比两次蒸酒过程发现，大米的酒头度数不高（好像是60多一点），不知道是上次蒸酒后酒尾沉积在管道里还是大米发酵上有问题，上次也是发现头酒度数不高，我就怀疑是清洁冷凝管道时水没排光。5月19日蒸高粱的时候，酒头忘记单独存放了，后来第一个100ML酒的度数达到77度，一直到第一瓶结束综合酒度75度，我估计要是在发酵一段时间高粱的出酒率还要在高一点。欢迎大家讨论、指导，谢谢！

tys084 · 发表于 2018-5-20 17:28:08

酒头度数高低和蒸馏温度有关，大火猛火出酒快度数就低，小火合适的温度出酒度数就高。

yangjiand · 发表于 2018-5-23 22:12:31

我感觉高粱蒸或煮得好的话，出酒率不低

世界水手 · 发表于 2018-5-20 13:41:31

你是认真的,这样的结果也比我强多了,论文是应该这样写,有充分的数据来说明

世界水手 · 发表于 2018-5-20 13:44:43

你这个"我估计要是在发酵一段时间高粱的出酒率还要在高一点"会可能事与愿违,发酵时间长是以增香而损失酒度为代价的

panlei1002 · 发表于 2018-5-20 14:04:54

昨天蒸了14斤加3斤稻谷的二粮，得酒换算成20度温度，72度酒6斤，3400ml 酒尾很少，一斤多

ehvclbc · 发表于 2018-5-20 18:24:11

不同的粮食比较，意义不大。

ahyj8888 · 发表于 2018-5-20 20:55:29

fysz 发表于 2018-5-20 13:44
你这个"我估计要是在发酵一段时间高粱的出酒率还要在高一点"会可能事与愿违,发酵时间长是以增香而损失酒度 ...

师傅你好现在的气温40天也差不多了吧，谢谢

来看看3436 · 发表于 2018-5-21 01:48:44

液态好喝吗？

世界水手 · 发表于 2018-5-21 07:11:43

ahyj8888 发表于 2018-5-20 20:55
师傅你好现在的气温40天也差不多了吧，谢谢

我第一次用了20天口感已经相当好了,吧里很多人都是40天

世界水手 · 发表于 2018-5-21 07:16:25

来看看3436 发表于 2018-5-21 01:48
液态好喝吗？

液态的我没做过,如果是熟料的应该好喝,我觉得酒的味道与粮食的品种,用的酒曲都有关,我自己酿的安琪曲味道差,大米的没有香味,只有酒精味

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