固态与半液态出酒对比

自由浪人

ahyj8888 发表于 2018-7-10 23:27
请问师傅你63度以上的酒，能占出酒的多大比例？谢谢

我不是师傅。

没详细统计过

随心锁玉

fysz 发表于 2018-5-23 22:22
没必要多曲混合,除非是做试验

请问师傅：
      高粱蒸好冷却后加曲拌好，需要凉凉吗？凉凉是不是就是糖化？然后装瓶发酵！瓶中发酵出水怎么回事？
    请指教！

世界水手

随心锁玉 发表于 2018-7-29 15:46
请问师傅：
      高粱蒸好冷却后加曲拌好，需要凉凉吗？凉凉是不是就是糖化？然后装瓶发酵！瓶中发酵出 ...

我不是师傅。
冷却后加曲的目的是使粮食温度合适,加曲后不能使温度再降低了,糖化是让酒曲在有氧的条件下让粮食转化为葡萄糠以利于后面的发酵

随心锁玉

fysz 发表于 2018-7-29 17:04
我不是师傅。
冷却后加曲的目的是使粮食温度合适,加曲后不能使温度再降低了,糖化是让酒曲在有氧的条件下 ...