煮粮与蒸粮对比第一季

驭风 · 发表于 2018-5-30 10:29:20

与前几天看岛主的帖子煮粮是错误的而改为蒸粮的现在给大家说说我对比的结果。本人也是小白，
前期都是泡，煮，蒸，然后大傻，密封，，，过1-2天我就闻闻怎么样，一般都是有酒味和甜的气味，气味不是呛鼻子的那种。
本次是泡，蒸，闷，蒸，然后大傻，密封，，，1天后和往常一样闻，这次差点给我呛晕了，酒气味比煮粮的强烈多了。
由此可以判断岛主的说法是正确的，过10天后蒸馏在出第2季对比

向-西 · 发表于 2018-5-30 10:31:24

含水率又没有变化？

驭风 · 发表于 2018-5-30 10:33:27

向-西发表于 2018-5-30 10:31
含水率又没有变化？

50%左右

具体没有量

panlei1002 · 发表于 2018-5-30 10:53:07

入坛一天后有酒味吗？

向-西 · 发表于 2018-5-30 10:54:05

驭风发表于 2018-5-30 10:33
50%左右具体没有量

曲是一样的那下曲温度也应该是一样的，既然是做对比，楼主是不是忽略了这个含水的问题。（纯属探讨交流，没有抬杠的意思）

八仙桌 · 发表于 2018-5-30 11:28:28

蒸的要比煮的好。

西瓜汁 · 发表于 2018-5-30 11:30:04

还有发酵温度是否有差异，下曲量、糖化时间等等

panlei1002 · 发表于 2018-5-30 11:37:11

我都是蒸粮，但是前两天发酵没有酒气，溢出来的是香气

panlei1002 · 发表于 2018-5-30 11:49:47

煮和蒸对于自酿，影响没有想象的那么大，煮的开口大，淀粉流失，易感染杂菌，后期可能高温，这些问题算不算大问题，控制了含水率的情况下，淀粉流失就是少出一点酒，自酿粮食少，卫生好控制，不感染杂菌的情况下都一样发酵，毕竟自酿设备限制，煮粮方便操作

现任桃花岛主 · 发表于 2018-5-30 12:00:26

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