我试做的香雪酒

冷面银狐

受坛友jdxjf的启发，百度搜了一下香雪酒的做法，瞎捣鼓了一番，向大家汇报一下。
原料：越南糯米40斤，安琪甜酒曲（甜蜜型）16袋，麸曲20克，58度白酒20斤。（这是两锅的原料）
1.将20斤糯米淘洗5遍，浸泡3小时后沥出，上蒸锅蒸熟透，再盛入盆中，冲入凉水把米饭打散沥出。
2.八袋安琪甜酒曲均匀撒在打散的米饭上再搅拌均匀，然后直接在盆中拍紧中间搭窝。（不密封但要盖上，防止蚊虫进入）
3.约48小时，窝中米酒水已满，口尝非常甜，手拨酒糟能转动。
4.将盆中米酒全部装桶（酒糟和米酒水），加入10克麸曲，再倒入10斤白酒搅拌均匀。
5.盖上桶盖，再用塑料薄膜和皮筋密封，第三天.第六天各搅拌一次，再密封至发酵完成。
6.一个月后米粒全部下沉表示发酵完成。
7.纱布滤渣压榨，再装瓶沉淀。（我只弄到这一步了，后续加上）
附图一张，这是已沉淀36小时后的状况，准备过两天再煎酒杀菌，昨晚尝了4两，软绵微酸但甜味大，酒体粘度较大，酒度估计35度左右，好喝但喝醉了可能都不知道

八仙桌

这个好，学习了。

jdxjf

我的还在发酵
来自: 微社区

jdxjf

下锅准备用这个酒来混和
来自: 微社区

jdxjf

甜味大，白酒加早了，可稍晚一点再加
来自: 微社区

冷面银狐

jdxjf 发表于 2018-6-2 16:33
甜味大，白酒加早了，可稍晚一点再加

嗯，过两天再试试看，谢谢。

冷面银狐

jdxjf 发表于 2018-6-2 16:31
下锅准备用这个酒来混和

96%，那不和酒精差不多

jdxjf

冷面银狐 发表于 2018-6-3 14:38
96%，那不和酒精差不多

这个酒是调鸡尾酒用的，最大的特点是没杂味，其实就是纯食用酒精。

yjlmw

步骤四已经加了白酒，在这种酒精度下，再加10克麸曲还能发酵吗？

冷面银狐

yjlmw 发表于 2018-6-4 10:16
步骤四已经加了白酒，在这种酒精度下，再加10克麸曲还能发酵吗？

就是让它缓慢发酵或不发酵。