我试做的香雪酒

西瓜汁

coolbreeze19 发表于 2019-5-21 13:19
白酒加早了，抑制了糖变醇的过程，应该说是失败了。但是这个还能用，再用新粮酿酒，一定要等到醇化结束后（ ...

20天，糖全部都变成酒精了，再加白酒岂不是不甜了吗，我喜欢甜的低度酒，和带劲的高度酒

有个疑惑，香雪酒有人糖化后就加白酒，有人发酵一段时间后再加白酒？为什么呢？有谁可以从原理上解释一下呀。


我个人理解是在调整酒的甜度，不知道对不对？？

coolbreeze19

西瓜汁 发表于 2019-5-21 13:40
20天，糖全部都变成酒精了，再加白酒岂不是不甜了吗，我喜欢甜的低度酒，和带劲的高度酒

有个疑惑， ...

如果是新酿，那么在糖转化成醇的末期加入白酒（根据个人对甜度的要求）来终止醇化，现在楼主的这个液体是糖水加白酒，已经含有很高的糖分，所以需要在新酿的酒彻底醇化后再加入上述液体。

好男儿当痛饮

西瓜汁 发表于 2019-5-21 13:40
20天，糖全部都变成酒精了，再加白酒岂不是不甜了吗，我喜欢甜的低度酒，和带劲的高度酒

有个疑惑， ...

我刚才偷尝了二两4月25号搞的一罐香雪，好喝，就是觉得太甜了。我是窝水满了就加的酒。这个根据各人爱好选择加酒时间吧。

qtzxcyl

请问到底是几斤糯米做的酒酿加几斤白酒？

世界水手

qtzxcyl 发表于 2019-5-21 21:33
请问到底是几斤糯米做的酒酿加几斤白酒？

先把糯米酿成甜白酒,会产生很多的液体,甚至所有的粮食都会变成液体

qtzxcyl

世界水手 发表于 2019-5-21 22:11
先把糯米酿成甜白酒,会产生很多的液体,甚至所有的粮食都会变成液体

我在试过三天三夜的酒酿，也只是稀饭状，一般是米和白酒按1：2.5来加。如果2：1我怀疑是太稠的 当然我没实践过可能不准确。

好男儿当痛饮

我是1:1的比例

feige

学习了

qtzxcyl

好男儿当痛饮 发表于 2019-5-22 00:07
我是1:1的比例

不会太稠？

西瓜汁

qtzxcyl 发表于 2019-5-21 22:28
我在试过三天三夜的酒酿，也只是稀饭状，一般是米和白酒按1：2.5来加。如果2：1我怀疑是太稠的 当然我没 ...

等沉底后，要压榨过滤，然后再沉淀