川法小曲工艺和汾酒工艺结合的工艺

灰次狼2011

      所谓的汾酒工艺也就是清坐，清做出酒清杂味小，我也尝试过配糟，可是与配糟无缘，都说酒糟香，可我的酒糟基本上没什么香味了，要是配了糟也没出多好的酒。
      清做香味小，取汾酒的工艺延长发酵期，我基本上是发酵一个半月到两个半月，发酵充分。
       其他工艺参考川法小曲工艺，泡粮食用70度到80度的水泡24小时，蒸两个小时到三个小时，只闷一次水。然后出锅拌曲入池发酵，关于糖化，我一半糖化24小时左右，有的时候是48小时，酒也没苦，工艺上比较随意。

灰次狼2011

我尝过从汾酒集团酒锅里刚接的酒，70多度，是作为比较高端的汾酒来卖的那种，酒精味很大，有杂味，陈放后后续会好些。汾酒也没传说中那么好。

灰次狼2011

     配糟发酵的酒我到是经常尝，经常买，主要是做一个比较。小曲发酵7天的那种，说实在的酒味寡这个是一定的，就是因为发酵周期短，香味物质没那么多，没那么复杂，不够粘稠。
     我对好酒的一个很重要的标准就是粘稠，香味复杂，发酵7天那个是绝对达不到标准的，所以我才发酵45天到60天，发酵周期长香味物质多而复杂，陈放后香味纯正，酒粘稠，柔和。

灰次狼2011

      喝过我的酒的客户一般不会再买发酵7天的那种酒了，这个我是有经验的。酿酒是一门实践科学，每个工艺的细节都必须是实践出来的，纯理论性的东西那个是理论科学，市场认可的才是好东西。

lwx102163

灰次狼2011 发表于 2018-6-5 19:32
配糟发酵的酒我到是经常尝，经常买，主要是做一个比较。小曲发酵7天的那种，说实在的酒味寡这个是一定 ...

我有一坛五粮酒，别人给的，香味非常香甜，口感还好，就是带有霉味，我的目标就是做出同样香味的酒，把霉味去掉就知足了

jdxjf

小曲清做，得到小曲清香型白酒。发酵90天不知道如何？
来自: 微社区

珺珺小主

楼主你好，我做小曲酒发酵十天，出来后味道总觉得淡不浓郁，是不是因为发酵期太短的原因

airdragon

灰次狼2011 发表于 2018-6-5 19:28
我尝过从汾酒集团酒锅里刚接的酒，70多度，是作为比较高端的汾酒来卖的那种，酒精味很大，有杂味，陈放后后 ...

蒸馏出来的原酒，没有陈化，没有勾兑都不会很好喝

yangjiand

我酿的酒都超过一个半月了才蒸馏的，感觉都还可以，就是陈放不了多久就喝掉了，目前私藏了几斤准备过个半年以上再尝尝

13802925290

到底是发酵七天，蒸酒出来陈放三个月好还是直接发酵三个月蒸出来的酒好