川法小曲工艺和汾酒工艺结合的工艺

世界水手

发酵20天,陈放20天,这样比较完美
说明一下发酵7天也出酒

珺珺小主

同问楼主，到底发酵多久蒸出来的酒好

自由浪人

续槽怎么会没槽味呢，你的续槽发酵期是多长？

自由浪人

灰次狼2011 发表于 2018-6-5 19:32
配糟发酵的酒我到是经常尝，经常买，主要是做一个比较。小曲发酵7天的那种，说实在的酒味寡这个是一定 ...

发酵期长短，取决于酒体的设计初衷，不用跟大酒厂的思路

灰次狼2011

fysz 发表于 2018-6-6 15:36
发酵20天,陈放20天,这样比较完美
说明一下发酵7天也出酒

我的好点的酒都是陈放一年以上再卖，最基础的酒陈放半年卖，我不着急卖酒，只卖好的，酒这个东西不是赚快钱的东西。

灰次狼2011

灰次狼2011 发表于 2018-6-5 19:28
我尝过从汾酒集团酒锅里刚接的酒，70多度，是作为比较高端的汾酒来卖的那种，酒精味很大，有杂味，陈放后后 ...

我们酿酒的知道每一锅都不一样，每个季节都不一样，一锅酒每个阶段品质差距很大，分段摘酒做好了才能出好酒。

灰次狼2011

lwx102163 发表于 2018-6-5 19:37
我有一坛五粮酒，别人给的，香味非常香甜，口感还好，就是带有霉味，我的目标就是做出同样香味的酒，把霉 ...

不知道霉味是如何产生的？

灰次狼2011

jdxjf 发表于 2018-6-5 19:44
小曲清做，得到小曲清香型白酒。发酵90天不知道如何？

发酵期长出酒不一定多，可是品质是不错的。

灰次狼2011

珺珺小主 发表于 2018-6-6 06:36
楼主你好，我做小曲酒发酵十天，出来后味道总觉得淡不浓郁，是不是因为发酵期太短的原因

酒前10天左右产酒，后几十天产香，不配糟的话，建议适当延长发酵期。或许会香点

灰次狼2011

yangjiand 发表于 2018-6-6 15:07
我酿的酒都超过一个半月了才蒸馏的，感觉都还可以，就是陈放不了多久就喝掉了，目前私藏了几斤准备过个半年 ...

我的酒基本上都是陈放一年再卖，品质跟新酒差距很大。有一天我接新酒，贪恋酒头的美味喝多了，晚上反胃，胃酸多，要是陈酒绝对不会刺激胃。新酒古代叫做暴酒，暴酒伤人。
       还是老实酿酒，老实陈放，卖着放心