高粱含水量低了怎么应对？

ahyj8888

     6月13日下午开始按照传统工艺做5KG高粱，45度水泡1小时--晾干30分钟--90度水加入后温度为73度泡粮10小时---干法8小时--初蒸30分钟---加55度水后闷水35分钟---冷吊6小时----复蒸1小时，然后摊凉下华西15克小曲，称重为9.77KG，含水量为48%。请问一般遇到含水量偏低的情况一般怎么应对？谢谢

孔胖子

照常发酵，下次配糟。

ahyj8888

孔胖子 发表于 2018-6-15 11:33
照常发酵，下次配糟。

师傅你好，昨夜里2点多才完工，盖了一层纱布，今天上午起床看看感觉有点干，温度27.1度，估计夏天的蒸发量较大，不知道会不会影响发酵，能不能再装坛的时候加点水？谢谢

西瓜汁

可以洒点水搅拌均匀，我有一次也是，含水率低于50%，糖化太干了，就喷了点水，效果还不错

向-西

加20°以下的酒尾

孔胖子

ahyj8888 发表于 2018-6-15 11:54
师傅你好，昨夜里2点多才完工，盖了一层纱布，今天上午起床看看感觉有点干，温度27.1度，估计夏天的蒸发 ...

我是新手，不是师傅。可以加点水拌一下。

冷面银狐

加尾酒拌匀不错。

lwx102163

我前几天也有一罐紫枫0.5%含水45%，糖化较慢，发酵柔和，冒了一周的泡就比较安静了

ahyj8888

向-西 发表于 2018-6-15 11:59
加20°以下的酒尾

师傅你好，加尾酒有什么好处么？谢谢

强哥

不干  继续发酵吧。 实在感觉干，喷点凉白开水  喷到你理解的适度。
没用过你的华西曲。我用过安琪与紫风，紫风现在粮食含水量正好。
用安琪  安琪需要活化  水活化之后 搅拌 正好了。