高粱含水量低了怎么应对？

ahyj8888

强哥 发表于 2018-6-18 11:10
煮半小时，在蒸2小时，全部开花了、、就是太麻烦、、

那你还不如这流程省事，蒸两小时多麻烦。

ahyj8888

ronalding 发表于 2018-6-18 11:39
还是我的大高压锅方便，想让含水率达到多少就能做到多少，哈哈哈

说起来是的，水分好控制，就是感觉没我蒸出来的一粒一粒的好看。

ahyj8888

现任桃花岛主 发表于 2018-6-18 17:46
这是非常好的含水率、我基本都不会超过50.闷水之后不需要冷吊。反生之后味道变差。复蒸的目的有两个。一个 ...

岛主你好，我又做了6斤高粱，现在冷吊3小时了，含水率53% 左右，以前每次煮的时候水分都偏大，这还没复蒸，复蒸后含水率会更低，我感觉用传统工艺含水率就是上不去，你感觉含水率多少比较合适？谢谢

ahyj8888

现任桃花岛主 发表于 2018-6-18 22:42
计算含水率本身不推荐。粮食每一批都不一样，我看高手都是随时观察的，闷水之后，含水是很高的，复蒸就是 ...

岛主你好，你说得对，我现在对含水率的问题也不那么纠结了，感觉黄水太多，含水率低点反而好，谢谢

ahyj8888

孔胖子 发表于 2018-6-15 11:33
照常发酵，下次配糟。

请问室温30度的时候，还能酿酒么？谢谢

孔胖子

ahyj8888 发表于 2018-7-10 23:29
请问室温30度的时候，还能酿酒么？谢谢

这我也不懂啊。