高粱含水量低了怎么应对？

向-西

ahyj8888 发表于 2018-6-15 15:14
师傅你好，加尾酒有什么好处么？谢谢

我不是师傅，加酒尾可1；以增加水分，2；曾香。3；防止杂菌感染。

ahyj8888

这次是按照传统工艺的要求，严格操作，但是含水量低了，一、可能是闷水时间短了  二、可能是复蒸时间长了，  三，可能是摊凉时间长了，电风扇一直吹，加上室温较高，做箱后蒸发量大，刚才酒醅的温度是30.5度，一会降温装坛。

ahyj8888

强哥 发表于 2018-6-15 15:57
不干  继续发酵吧。 实在感觉干，喷点凉白开水  喷到你理解的适度。
没用过你的华西曲。我用过安琪与紫风 ...

强哥你好，你看我的高粱是不是开花太大了？谢谢

强哥

ahyj8888 发表于 2018-6-16 11:46
强哥你好，你看我的高粱是不是开花太大了？谢谢

开花大 出酒率高，需要很长时间蒸高粱。
我每次都是蒸小开花，50%开花不蒸了，我的出酒率一直是10:2.5哈哈哈

ahyj8888

强哥 发表于 2018-6-16 15:10
开花大 出酒率高，需要很长时间蒸高粱。
我每次都是蒸小开花，50%开花不蒸了，我的出酒率一直是10:2.5哈 ...

我感觉按照这个流程，开花不是问题，反而含水率不好控制，我以前是桶内下面加个篦子，篦子上面按照按照需要的含水率的水量加水，然后用纱布包上高粱，煮30分钟后闷一小时，篦子上面没有水了，含水率正好，但是开化情况偏低，哪位师傅还有更简单的办法，请分享，谢谢

秦时明月汉时酒

固态39%的含水率我都做过，出酒率不到20%。品质和出酒率不可兼得。

ahyj8888

秦时明月汉时酒 发表于 2018-6-16 21:16
固态39%的含水率我都做过，出酒率不到20%。品质和出酒率不可兼得。

老秦师傅好，同等条件下是不是含水率低点品质会好点？出酒率低点没事，谢谢

秦时明月汉时酒

ahyj8888 发表于 2018-6-17 00:57
老秦师傅好，同等条件下是不是含水率低点品质会好点？出酒率低点没事，谢谢

不要叫我师傅，不敢当。
含水率低，出酒率低，酒质好。如果自己喝，不在乎成本无所谓，如果是卖，卖不上价钱，就不划算了。你这48%，我做的一锅玉米，39%的含水率，没用辅料，口感好，但是出酒率太低了。

ahyj8888

秦时明月汉时酒 发表于 2018-6-17 10:59
不要叫我师傅，不敢当。
含水率低，出酒率低，酒质好。如果自己喝，不在乎成本无所谓，如果是卖，卖不上 ...

老秦你好，其实自酿出酒率低也不是多大问题，一斤高粱1.4元，酒质好更重要，这下我放心多了，含水率39%出酒率有多少？谢谢

强哥

ahyj8888 发表于 2018-6-16 15:41
我感觉按照这个流程，开花不是问题，反而含水率不好控制，我以前是桶内下面加个篦子，篦子上面按照按照需 ...

煮半小时，在蒸2小时，全部开花了、、就是太麻烦、、