用发酵缸密封发酵的疑问

smsmlqbz

看到有介绍用陶缸发酵，绳子绑紧塑料布密封。对这种发酵方式有点疑惑：
1、发酵时产生CO2，如此密封不会爆炸吗？

2、这种发酵方式是不是只适用于固态发酵，半固态和液态发酵是不是不适用？

3、这种发酵方式，装的粮食，或者粮食和水应该不能太满吧，需要留下多少空间那？

昨晚用20L带单向排气阀的小桶发酵，10斤大米熟料，12斤水，结果喷出来了。
取出部分大米后正常发酵，CO2产气比较剧烈。
不知上述发酵方法如何避免这个问题那？

ehvclbc

哪里有那么吓人的。 我用十斤的玻璃瓶发酵过（固态，液态）。 装瓶就盖上盖子了，从来就没有爆炸。 看见里面冒泡是有的。

醉剑士

头二三天不要封太紧。

紫晖

头2天温度合适的话发酵很猛，袋子确实会鼓起来，你这个喷出来估计是装的过满了，怎么样口上要留个3.或5厘米的。

smsmlqbz

紫晖 发表于 2018-6-20 22:20
头2天温度合适的话发酵很猛，袋子确实会鼓起来，你这个喷出来估计是装的过满了，怎么样口上要留个3.或5厘米 ...

后经确认，这款20L的小桶，做大米熟料工艺最多放8斤生米。

这次蒸了10斤，糖化后取出约2斤，估计桶里面的水比正常比例略高，不知出酒情况如何那。

smsmlqbz

ehvclbc 发表于 2018-6-20 13:19
哪里有那么吓人的。 我用十斤的玻璃瓶发酵过（固态，液态）。 装瓶就盖上盖子了，从来就没有爆炸。 看见里 ...

查阅资料看液态发酵时，封缸的塑料布会鼓起来。

估计预留的空间足够容纳CO2。

wen152

发酵时产生CO2，如此密封不会爆炸吗？---------用绳子绑紧不会爆的，达到爆炸的压力是好大的。但不能拧紧或者压紧。如：瓶装啤酒就会爆。
这种发酵方式是不是只适用于固态发酵，半固态和液态发酵是不是不适用？－－－－固态、半固态、液态指的酿酒的流程，只要容器能满足这个流程，不论什么容器都可以的。
这种发酵方式，装的粮食，或者粮食和水应该不能太满吧，需要留下多少空间那？－－－是的。不论哪个态酿酒都要一定的空间，以便溶氧。特别是半固态和液态，太满会在发酵时益出，因发酵会产生CO2占空间，粮食上浮，一般半固和液态留1/3空间以上。固态自己看着办，但要有空间。

酒怪

smsmlqbz 发表于 2018-6-21 08:06
后经确认，这款20L的小桶，做大米熟料工艺最多放8斤生米。

这次蒸了10斤，糖化后取出约2斤，估计桶里 ...

20升的发酵桶完全可以发酵10斤大米半固态，可能是你的水加多了

smsmlqbz

wen152 发表于 2018-6-21 08:30
发酵时产生CO2，如此密封不会爆炸吗？---------用绳子绑紧不会爆的，达到爆炸的压力是好大的。但不能拧紧或 ...

感谢您的耐心回答。

新手会有很多疑惑和顾虑，要靠前辈的指点结合自己实际操作，才能得到“真知”！