请帮忙看看这酒出问题了么？

ahyj8888 · 发表于 2018-7-10 12:19:29

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-7-10 13:29 编辑

高温天气来了，做固态担心会坏了，看着空空的玻璃瓶就心里痒痒的，五天前决定半固态大米，20斤大米分四瓶，安琪曲糖化36小时，装瓶加冷开水到总重量为米重量的3.5倍，别的都很正常，就是在液面的上面好像和以前不太一样，请各位给看看，是不是气温太高出问题了，还是正常现象？先谢谢大家。

wen152 · 发表于 2018-7-10 12:31:45

感染杂菌了，很可能会失败，因为你水放多了，酒度一时上不来，抑制杂菌的能力低。一般半固态发酵时加水1-1.5倍行了，总含水量在2-2.5行了。象你这个酒醅色，可能会有杂味了的

鹤壁太谦虚 · 发表于 2018-7-10 12:48:02

非常不正常，怎么咕嘟疯魔了

cw3927 · 发表于 2018-7-10 12:50:28

wen152 发表于 2018-7-10 12:31
感染杂菌了，很可能会失败，因为你水放多了，酒度一时上不来，抑制杂菌的能力低。一般半固态发酵时加水1-1. ...

专业。。。权威的答复。果然是高手。

cw3927 · 发表于 2018-7-10 12:51:06

wen152 发表于 2018-7-10 12:31
感染杂菌了，很可能会失败，因为你水放多了，酒度一时上不来，抑制杂菌的能力低。一般半固态发酵时加水1-1. ...

大师，请收下我得膝盖。

ahyj8888 · 发表于 2018-7-10 12:58:21

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-7-10 12:59 编辑

wen152 发表于 2018-7-10 12:31
感染杂菌了，很可能会失败，因为你水放多了，酒度一时上不来，抑制杂菌的能力低。一般半固态发酵时加水1-1. ...

总重量是米重量的3.5倍，现在发酵很剧烈，要不要把上面一层清理掉？没有别的办法么？今天是装坛第五天。

wen152 · 发表于 2018-7-10 15:13:18

cw3927 发表于 2018-7-10 12:51
大师，请收下我得膝盖。

我只是新手，达不到大师级重量，你才是真的大师级重量，又来戏弄我

wen152 · 发表于 2018-7-10 15:13:38

cw3927 发表于 2018-7-10 12:51
大师，请收下我得膝盖。

longzhiyun520 · 发表于 2018-7-10 15:26:42

这图看的蛋疼，兄弟你既然会缩放比例，难道就不能旋转一下下呀。

紫晖 · 发表于 2018-7-10 15:34:42

安琪还做啥半固态，直接加水液态发酵就行了，这个样子了先把上面的那层捞出来吧再看看情况吧。

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请帮忙看看这酒出问题了么？

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