请帮忙看看这酒出问题了么？

cw3927

wen152 发表于 2018-7-10 15:13
我只是新手，达不到大师级重量，你才是真的大师级重量，又来戏弄我

什么叫又来。。。。搞得我经常戏弄你一样。。再说，论坛里像你这样活跃的大师不多了。

wen152

cw3927 发表于 2018-7-10 16:22
什么叫又来。。。。搞得我经常戏弄你一样。。再说，论坛里像你这样活跃的大师不多了。

众观论坛全局，本论坛实属少不了尊贵的你（CW3927）、实话实说的老秦、人见人爱的桃花……等等大师级酿友。你们为论坛活跃作出了不可磨灭的贡献，本论坛的酿友们向你们学习，向你们致敬！你们值得全坛酿友们尊敬，你们是酿友们的良师益友，酿友们永远想念你们（不是怀念哦），希望今后你们一如既往的发挥你们的天资天才，多发贴，发有议论前途的贴……。不管发什么贴，我认为都是好贴，“发”是成功的缘分 。论坛就会做到：议论和技术交流两不误，在技术上议论，在议论中体现技术，只有“论”才有提高，才有分明，才有方向，才有目标，最后祝各位大师身体健康，心想事成，万事如意，前程辉煌！为活跃论坛百倍努力！

hglcr

ahyj8888 发表于 2018-7-10 12:58
总重量是米重量的3.5倍，现在发酵很剧烈，要不要把上面一层清理掉？没有别的办法么？今天是装坛第五天。

发酵很剧烈的话，只要不溢出瓶口，闻一闻有酒味的话，上面一层不要清理掉。主要是水加多了，再加发酵剧烈才会导致上面泡沫状一层，发酵减弱后会慢慢纯清下来的；再说如果是感染杂菌引起的话，单单清理上层也没啥用，重新高温杀菌，再加曲或许好一点。

ahyj8888

hglcr 发表于 2018-7-10 18:34
发酵很剧烈的话，只要不溢出瓶口，闻一闻有酒味的话，上面一层不要清理掉。主要是水加多了，再加发酵剧烈 ...

请问水米总重量应该是干米重量的多少？谢谢

hglcr

ahyj8888 发表于 2018-7-10 18:56
请问水米总重量应该是干米重量的多少？谢谢

应该前面有酿友说了的啊，夏天室温和品温均较高，水多一点，可以原料量的1.5倍，再多一点也无妨，冬天因品温较低，投水量少一点为原料1.2左右，最重要的一点是只能作为参考，实践才是最好的老师，不断再实践中调整。

ahyj8888

hglcr 发表于 2018-7-10 19:49
应该前面有酿友说了的啊，夏天室温和品温均较高，水多一点，可以原料量的1.5倍，再多一点也无妨，冬天因 ...

我从三月份以来做了有十瓶半固态大米，都是按照10斤干米，蒸饭糖化后加水到35斤，从没出过问题，这次不知道是室温高了，还是别的细节没做好，你说的1.5倍就是10斤大米，最后饭、水总重量25斤？谢谢

hglcr

ahyj8888 发表于 2018-7-10 20:09
我从三月份以来做了有十瓶半固态大米，都是按照10斤干米，蒸饭糖化后加水到35斤，从没出过问题，这次不知 ...

按干粮算，我分析这次主要是气温高，不知你用什么酒曲，用量是不是也偏多了些？

ahyj8888

hglcr 发表于 2018-7-10 20:16
按干粮算，我分析这次主要是气温高，不知你用什么酒曲，用量是不是也偏多了些？

用的还是安琪曲，千分之五的比例，也不知道是不是大米泡了20小时，是不是时间有点长了？前几天气温室内也28度左右。

hglcr

ahyj8888 发表于 2018-7-10 20:36
用的还是安琪曲，千分之五的比例，也不知道是不是大米泡了20小时，是不是时间有点长了？前几天气温室内也 ...

这个季节大米泡2-3H够了

ahyj8888

hglcr 发表于 2018-7-10 20:47
这个季节大米泡2-3H够了

除了安琪，大米半固态你感觉什么曲子最好