请教各位老师小曲糖化发酸

wen152

烧米烧 发表于 2018-10-6 21:25
哦，继续糖化会不会更酸？我弄了几次都没糖化出水来，是个爱喝酒的菜鸟

糖化时间长短实际上没用严格要求的，一般36小时。那怕就是没有糖化过程，直接加曲密封发酵照样能出酒，只是掌握好发酵完全再蒸酒行了。总之沤酒乱沤乱成功，没那么多规矩，规矩由你自己定。

穆棱酒友

烧米烧 发表于 2018-10-9 22:22
看来我的是温度没控制好，导致糖化没糖化好

也许是含水量低。

烧米烧

wen152 发表于 2018-10-10 08:15
1、饭太干是没水的
2、37度是气温还是品温？
3、糖化过程会微酸微甜

37度是糖化最高品温，气温25度左右也可以直接撒曲吗？谢谢老师解答

烧米烧

wen152 发表于 2018-10-10 08:22
糖化时间长短实际上没用严格要求的，一般36小时。那怕就是没有糖化过程，直接加曲密封发酵照样能出酒，只 ...

自酿自饮确实过隐，但出好酒还需多学习

lonicwong

wen152 发表于 2018-10-10 08:22
糖化时间长短实际上没用严格要求的，一般36小时。那怕就是没有糖化过程，直接加曲密封发酵照样能出酒，只 ...

我就是那种不刻意糖化的，晚上入瓶，第二天早上起来就密封，不看温度不尝味道。