先做醪糟在做白酒

时光背后

这个糯米白酒，加白酒曲了吗？什么时候加的啊？没看出来

admin

时光背后 发表于 2015-1-29 09:11
这个糯米白酒，加白酒曲了吗？什么时候加的啊？没看出来

摊凉以后加的甜酒曲和白酒曲。

admin

时光背后 发表于 2015-1-29 09:11
这个糯米白酒，加白酒曲了吗？什么时候加的啊？没看出来

摊凉以后加的甜酒曲和白酒曲。

admin

时光背后 发表于 2015-1-29 09:11
这个糯米白酒，加白酒曲了吗？什么时候加的啊？没看出来

摊凉以后加的甜酒曲和白酒曲。

admin

时光背后 发表于 2015-1-29 09:11
这个糯米白酒，加白酒曲了吗？什么时候加的啊？没看出来

摊凉以后加的甜酒曲和白酒曲。

时光背后

admin 发表于 2015-1-29 09:33
摊凉以后加的甜酒曲和白酒曲。

可以直接白酒曲吗？还是必须走加甜酒曲糖化的步骤？

admin

时光背后 发表于 2015-1-29 09:35
可以直接白酒曲吗？还是必须走加甜酒曲糖化的步骤？

可以直接加白酒曲。

酒量保健两不误

干嘛不直接白酒曲呢，还要多一个甜酒曲。

米二

拌曲的时候需要加入水吗，我这两次做也用的是安琪甜酒曲（甜味型），都不成功，都起黑毛，我是两斤米加水一斤拌曲的，拌入半包曲，再与糯米拌匀的！是不是水放多了呢？求指教

admin

米二 发表于 2016-7-6 19:10
拌曲的时候需要加入水吗，我这两次做也用的是安琪甜酒曲（甜味型），都不成功，都起黑毛，我是两斤米加水一 ...

拌曲不加水啊。蒸熟淋水到30度左右拌曲即可。

黑毛的部分要挑出来处理掉。平时我们做酒糖化发酵，发现有这样的情况都是用干净的勺子勺掉，然后用勺子从中间的酒液勺子出来淋在饭面保持湿润，米酒是可以喝的，黑色部分还是要处理的。

长黑毛和温度、卫生都有一定关系。保持饭面平整、湿润，最后在表面撒一些曲试试看。