尝试糯米粉碎发酵

定格的瞬间 · 发表于 2014-6-27 22:18:18

我容易吗？我发表于 2014-6-27 11:13
像小火煮粥一样的，密集细碎的小气泡向上运动，整体看起来像是很慢的那种沸腾，这样看怀疑4天就蒸酒了

那如果用糯米面岂不是更厉害

定格的瞬间 · 发表于 2014-6-27 22:19:17

严重怀疑这样发酵真的会影响口感，按道理不会啊

定格的瞬间 · 发表于 2014-6-28 12:48:01

定格的瞬间发表于 2014-6-27 22:19
严重怀疑这样发酵真的会影响口感，按道理不会啊

对了，我忘了问你粉碎兑水的比例是多少啊？我想也应该不会影响口味的，因为发酵速度快是因为糯米被粉碎后，酵母菌可以更加方便的进行反应而已。

njyfy · 发表于 2014-6-28 19:22:58

定格的瞬间发表于 2014-6-26 14:51
请教一下这会是什么风味呢？你这样做过吗？

味道淡，还可能有杂味。

用玉米粉做过，风味和原粮发酵宵壤之别。

定格的瞬间 · 发表于 2014-6-28 21:19:51

njyfy 发表于 2014-6-28 19:22
味道淡，还可能有杂味。

用玉米粉做过，风味和原粮发酵宵壤之别。

哦，谢谢，只有等楼主发酵完毕后看看结果如何了，如果味道也是不行，那就不能这样做了

我容易吗？我 · 发表于 2014-6-29 11:13:43

本帖最后由我容易吗？我于 2014-6-29 11:19 编辑

到现在是接近90个小时，发酵已经完全停止了，其实可以蒸酒了，但是稳妥起见再养一两天看看,室温29度，发酵在82小时的时候就停止了

admin · 发表于 2014-6-29 13:25:00

持续关注中。。。

我心飞扬 · 发表于 2014-6-29 14:37:20

我容易吗？我发表于 2014-6-29 11:13
到现在是接近90个小时，发酵已经完全停止了，其实可以蒸酒了，但是稳妥起见再养一两天看看,室温29度， ...

你是摇晃了？还是没有澄清？

我容易吗？我 · 发表于 2014-6-29 14:55:56

我心飞扬发表于 2014-6-29 14:37
你是摇晃了？还是没有澄清？

从纸箱里面搬出来摇了一下

定格的瞬间 · 发表于 2014-6-29 16:09:07

我容易吗？我发表于 2014-6-29 11:13
到现在是接近90个小时，发酵已经完全停止了，其实可以蒸酒了，但是稳妥起见再养一两天看看,室温29度， ...

90小时 4天，太快了，期待蒸酒后的口味评测

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