学做液态高粱酒15斤！！！

定格的瞬间

我容易吗？我 发表于 2014-7-8 20:49
厉害，这么热还敢做酒是需要勇气的，另外你为啥不做液态粉碎发酵呢？

高粱粉碎发酵不会啊，而且我是15斤高粱太多了，粉碎机不趁手啊

定格的瞬间

vwsfswv 发表于 2014-7-9 00:50
楼主糖化24小时之后把高粱水加热？加多热？加热前要专门只把水取出加热？加热后又跟正在发酵的高粱混合，也 ...

不是糖化24小时后，把高粱水加热，而是高粱煮好后，要糖化至少24小时，而在这24小时期间，由于天气原因，且煮高粱的水里富含淀粉，我怕变质，所以在糖化的24小时内，我加热了3次水，以防止变质。

vwsfswv

定格的瞬间 发表于 2014-7-9 08:10
不是糖化24小时后，把高粱水加热，而是高粱煮好后，要糖化至少24小时，而在这24小时期间，由于天气原因， ...

加热了三次，是不是可以说每加热一次根霉菌活性消失也就要放一次酒曲，加热三次就放三次？

定格的瞬间

vwsfswv 发表于 2014-7-9 08:25
加热了三次，是不是可以说每加热一次根霉菌活性消失也就要放一次酒曲，加热三次就放三次？

煮高粱的水是等糖化后再加入坛中的，在此之前，煮高粱的水还是放在煮高粱的锅里面，等待糖化后再加入坛中，在此期间为了防止煮高粱的水变质，所以我加热了3次

米烧小侠

期待楼主出好酒

定格的瞬间

米烧小侠 发表于 2014-7-16 11:57
期待楼主出好酒

呵呵，正在持续发酵中！

vwsfswv

定格的瞬间 发表于 2014-7-16 15:22
呵呵，正在持续发酵中！

这都9天了，不知道再有多久发酵停止？

定格的瞬间

vwsfswv 发表于 2014-7-16 22:17
这都9天了，不知道再有多久发酵停止？

发酵完毕阶段至少要在15天吧

direnjie518

出酒了吗？好喝吗？

Richardyeo

楼主上来分享下啊，如何了啊，已经27天了，酒如何了啊，应该已经蒸了吧，液态的出酒率如何啊，度数高么？ 酒的味道如何？