白酒小曲家庭制作12.27更新

ghhh6561076 · 发表于 2014-8-19 21:57:04

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zhengg229 · 发表于 2014-8-20 18:54:51

ghhh6561076 发表于 2014-8-19 21:57
这是稻子？还是小麦？

稻子

zhengg229 · 发表于 2014-8-20 20:56:43

这一批又成了！今年的白酒小曲制作告一段落！

专心等试曲结果！

准备做酱香大曲喽！嘿嘿！

zhengg229 · 发表于 2014-9-4 13:52:22

试曲结果出来了！有比较才会有鉴别。先说出酒率:

商品白酒小曲

12斤稻谷固态37天 63度5斤6两。折合50度白酒7斤出酒率58.33%

自制白酒小曲

8斤稻谷固态31天 63度3斤l两。折合50度白酒3.9斤出酒率48.75%

蒸酒时未加锅底水，截酒52度左右，酒尾全部未计算在内。

口感这事差距也大，自制曲酿出的酒，口感丰富，醇香浓厚。比商品曲酿出的酒高一个档次。
不足之处是发酵力度不够。应适当延长发酵时间。
好在早有准备。另外两坛，一个发酵两个月，一个发酵三个月。到时候我再来通报结果！

目前我己非常满意了！哈哈！

冰雪 · 发表于 2014-9-4 14:11:28

到哪儿找麸曲？

我心飞扬 · 发表于 2014-9-4 14:25:53

这就算成功了！一次用曲得出的结果不准确的，多用几次才能准确。

zhengg229 · 发表于 2014-9-4 15:58:48

冰雪发表于 2014-9-4 14:11
到哪儿找麸曲？

四川产的麸曲，也称川曲。网上有卖。

zhengg229 · 发表于 2014-9-4 16:04:03

我心飞扬发表于 2014-9-4 14:25
这就算成功了！一次用曲得出的结果不准确的，多用几次才能准确。

受教了！

8月14日一坛固态稻谷，8月16日一坛固态稻谷，8月7日一坛固态五粮，9月1日一坛固态五粮，还有8月27日一坛液态糯米。全是用的这个大红丸，嘿嘿！

zhengg229 · 发表于 2014-9-4 16:06:55

再说一句，这个曲出来的酒没有令人讨厌的曲味，当然更不会有酸味苦味！这酒甚至可以拿出去得瑟！

zhengg229 · 发表于 2014-9-6 17:00:43

做上八斤米烧！

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ghhh6561076 ghhh6561076 当前离线积分 1120	发表于 2014-8-19 21:57:04 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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