白酒小曲家庭制作12.27更新

zhengg229

桓仁江东 发表于 2015-2-15 10:28
狷介老师你的自制酒曲的种曲里甜酒曲，麸曲，红曲米含酵母菌都不多，这是不是你的酒曲出酒量略低的原因？

       这个小曲如果单纯为了出酒率，可以和任何小曲相媲美。只是我为了追求酒的品质选用固态方式，显得似乎有点低。有心人仔细算一下就可以知道，固态50-60%的出酒率己经不算低了！

zhengg229

桓仁江东 发表于 2015-2-15 10:34
酒曲粮食配比不同是不是就会造成培养成的酒曲里菌种成分的变化？

各种香味物质有变化。

zhengg229

桓仁江东 发表于 2015-2-15 10:35
如果用大曲的原料，大曲的种曲接种，按小曲的制作方法得到的是不是也是小曲？

让狗生猫的事，还是自己找专家共同研究吧！

桓仁江东

zhengg229 发表于 2015-2-15 11:04
让狗生猫的事，还是自己找专家共同研究吧！

谢谢狷介老师！我的意思大曲和小曲的主要成因是管理方法的区别，而不主要是酒曲粮食的成分和接种接种，不知道对不对？

桓仁江东

zhengg229 发表于 2015-2-15 11:03
这个小曲如果单纯为了出酒率，可以和任何小曲相媲美。只是我为了追求酒的品质选用固态方式，显得 ...

那样的出酒率当然很理想了。

zhengg229

桓仁江东 发表于 2015-2-15 15:19
谢谢狷介老师！我的意思大曲和小曲的主要成因是管理方法的区别，而不主要是酒曲粮食的成分和接种接种，不 ...

菌种不同

桓仁江东

zhengg229 发表于 2015-2-15 15:50
菌种不同

谢谢狷介老师！

莎士ヅ比亚

谢谢娟老师的贴，学生努力学习

和和和

各位老师，我们自己做的曲怎么保存呀？有保质期吗？

zhengg229

和和和 发表于 2015-2-16 14:04
各位老师，我们自己做的曲怎么保存呀？有保质期吗？

阴凉干燥处保存，保质期两年！
会做曲的谁会做一次用两年？