小曲酒高粱酒酿造工艺流程

朱定国

z114355131 发表于 2019-3-8 23:41
那只有放坛子里陈酿吗？有别的办法么？

陈放不等于过滤啊   陈放就是存放让其自然老熟   过滤是为了去除杂质、沉淀  使酒表澄清（有极微弱的协调口感作用）。想好酒就老老实实的放着  不要想着走捷径

大萝卜

谢谢朱老师好贴，学习下，准备动手！

朱定国

大萝卜 发表于 2019-3-9 10:19
谢谢朱老师好贴，学习下，准备动手！

lhsaddjw

好帖，顶起来！

fzh1995

朱老师高梁固态发酵好的黄水是倒掉还是做锅底水。

朱定国

fzh1995 发表于 2019-3-16 14:49
朱老师高梁固态发酵好的黄水是倒掉还是做锅底水。

做底锅水串蒸面糟（最上面的一层）

yanglin711223

朱老师对于配糟还有点不是很明白，1.配糟是在糖化前还是后搅拌均匀吗？2.拌曲重量算不算配糟的？3.配糟是酿酒出糟后摊凉放发酵桶里储存吗会不会腐败。

朱定国

yanglin711223 发表于 2019-7-13 23:58
朱老师对于配糟还有点不是很明白，1.配糟是在糖化前还是后搅拌均匀吗？2.拌曲重量算不算配糟的？3.配糟是酿 ...

1、糖化后拌均匀2、拌曲不算配糟
3、一般是今天整粮食，糖化到明天，明天上午整酒然后蒸酒的酒糟降温后配糟啊

yanglin711223

朱定国 发表于 2019-7-15 14:31
1、糖化后拌均匀2、拌曲不算配糟
3、一般是今天整粮食，糖化到明天，明天上午整酒然后蒸酒的酒糟降温后 ...

明白了，谢谢！

biubiubiu666

感谢分享，我是自酿新手，目前还处于小批量粮食摸索阶段，有个关于配糟问题想请教朱老师，
就是配糟之前，这个糟的理想状态是啥样的，是一定要晾干，干透的状态下再用于配糟嘛？或者是有什么其他的处理方式呢？