小曲酒高粱酒酿造工艺流程

bars111

请问朱老师：我50斤高粱做固态，在室温26—27度时，发酵时的装桶温度一般多少度合适？

abbc522

老师，请问我根据您的教程做的小曲酒56度，酒香味淡，入喉回香，入肚发热。就是味淡我搞不懂是怎么回事？是因为发酵时间短？发酵了13天。还是因为跑酒味了？期间开了几次盖。请老师指教！酒曲是设备厂里送的高产小曲。

朱定国

abbc522 发表于 2020-5-18 05:50
老师，请问我根据您的教程做的小曲酒56度，酒香味淡，入喉回香，入肚发热。就是味淡我搞不懂是怎么回事？是 ...

换个酒曲试试，会有不一样的收货

abbc522

朱定国 发表于 2020-5-18 08:12
换个酒曲试试，会有不一样的收货

谢谢老师，老师一般用的什么酒曲？

朱定国

abbc522 发表于 2020-5-19 06:17
谢谢老师，老师一般用的什么酒曲？

自己做的

天津利哥

感谢朱老师对于酿酒的知识的无私奉献，让酿酒过程中遇到问题朋友，能够得到改正，最终把酒酿出理想的品质，也让我这种小白中的小白知道怎么开始，从这一点可以感觉出朱老师的品，德。
在看过朱老师的贴子后，昨天上手30斤五粮，用的娟介老师推荐的紫枫曲，按照操作流程一步步的仔细操练，糖化12小时看到明显菌丝，晚上9点糖化22小时，菌丝非常漂亮，已经分两个四川自贡的陶缸发酵，预祝这30斤五粮酿出自己的理想品质的酒，毕竟是第一次做。而且白天还微信和朱老师沟通了一下，朱老师给了建议，感谢。

因为明天打算再操练20斤高粮，所以把朱老师的高粱酒帖子再拜读一遍，真的受益了，再次感谢朱老师，也祝您酒厂越办越好

朱定国

天津利哥 发表于 2020-11-14 23:48
感谢朱老师对于酿酒的知识的无私奉献，让酿酒过程中遇到问题朋友，能够得到改正，最终把酒酿出理想的品质， ...

预祝出好酒

松月禅心

感谢朱老师无私奉献

朱定国

松月禅心 发表于 2020-12-12 22:03
感谢朱老师无私奉献

客气了，希望不会误导您

yhwm1973

朱老师，为什么我每次接酒酒的度数到65左右以后，酒的度数下的很快，大概300ml左右就下到40度以下了，我是50斤高粱，一次接酒大概68度左右在14到16斤，去头以后酒精度大概76-78左右