萌新求助下曲的问题

西瓜汁

现任桃花岛主 发表于 2019-4-18 13:22
给你说个非常奏效的办法吧。看价格。一分钱一分货。

这个方法不错，简单粗暴

西瓜汁

现任桃花岛主 发表于 2019-4-18 13:32
华西在这里的发酵力是最弱的。如果粮食糊化不好，比如开口不好，比如丹宁过高，比如含水太少，比如酒醅耐 ...

小曲我就用过华西和紫枫，，我的使用感觉是这两个小曲发酵力差不多，我固态高粱一般都发酵1~2个月，没有感觉华西曲发酵弱，和紫枫出酒率差不多。

华西曲里面没有添加香料，所以出来的酒香气比不了紫枫曲，，，，


但是靠酒曲人为添加香味，而不是粮食本身发酵出来的香气，这种香味不要也罢，这个和后期勾兑香精有何本质的区别呢。

你说的那么多不好，就是用紫枫曲，也是一样的结局，除非使用生料曲。

还有单宁的含量高怎么就影响发酵了？一般中国本地高粱，单宁含量都偏低，只有茅台专用高粱“红缨子”单宁最高，颗粒小，皮占的比例就多，所以才珍贵，，，，，

进口高粱单宁含量最低，可是出来的酒基本没有高粱应有的香气，，所以好多酒厂才后期勾兑香精

pkvs02008

世界水手 发表于 2019-4-18 11:58
蜜蜂牌的口感好

蜜蜂牌的是啥玩意？

地水火风

西瓜汁 发表于 2019-4-18 14:21
小曲我就用过华西和紫枫，，我的使用感觉是这两个小曲发酵力差不多，我固态高粱一般都发酵1~2个月，没有 ...

那这个单宁是好东西还是坏东西？不记得在哪看到说单宁会抑制发酵.你又说茅台专用单宁含量最高

pkvs02008

现任桃花岛主 发表于 2019-4-18 13:22
给你说个非常奏效的办法吧。看价格。一分钱一分货。

这个办法好，萌新依旧搞不懂哪个贵那个价格低，岛主你能不能把曲的价格给我们从高到底的排一下，我以后只找最贵的买就对了......

pkvs02008

西瓜汁 发表于 2019-4-18 14:21
小曲我就用过华西和紫枫，，我的使用感觉是这两个小曲发酵力差不多，我固态高粱一般都发酵1~2个月，没有 ...

就是说，用好华西，什么紫枫，安琪都可以不用了？直接学习如何用好华西就对了？

pkvs02008

西瓜汁 发表于 2019-4-18 14:21
小曲我就用过华西和紫枫，，我的使用感觉是这两个小曲发酵力差不多，我固态高粱一般都发酵1~2个月，没有 ...

华西有两种曲，请问这两种曲有什么特点？有啥区别啊？

quanwei258

只聊自酿，还是先蓝安琪（刚出了安琪小曲，可以一起买），只要有2-3个月的口粮了，一步到位：大曲！
其他小曲（都可以买，可以试，价格不贵，用量又小）可以根据自己存酒穿插做，就当学习工艺，当口粮，做对比瞎折腾。新人愚见