萌新求助下曲的问题

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-4-18 17:44
因为高粱富含单宁，所以高粱酒香，，
稻谷不含单宁，出的酒远没有高粱香。

要说高粱皮里的单宁是坏东西肯定是错误的，但是单宁确实对微生物有抑制作用。单宁易溶解于水的，泡粮阶段可以除去80%以上的单宁，换言之，不必刻意去除单宁，按传统工艺做，你也不可能保留大部分的单宁，大量的单宁早就随着泡粮、闷粮去除了。

西瓜汁

hglcr 发表于 2019-4-18 19:11
要说高粱皮里的单宁是坏东西肯定是错误的，但是单宁确实对微生物有抑制作用。单宁易溶解于水的，泡粮阶段 ...

我高粱一般自来水泡2小时，然后上高压锅，就没有水分的流失了，单宁也就保住了，，

高粱熟了后，那个高粱香味飘满整个楼道，甜甜的高粱香。出来的酒也充满高粱香，，，这就是单宁的作用，，单宁高的副作用就是酒有点苦，但是在能接受的范围。

我的大曲发酵也很正常，并没有因为单宁含量高而发酵不了，，出不了酒。

我大曲出酒率45%左右，发酵3个月。

西瓜汁

关于单宁是否有害，估计需要论坛里的大佬出来给我们上上课了，反正我看见的技术论文是：控制在合理的区间范围是有益的，但是我国产的高粱基本含量偏低，所以工艺上没有必要排出单宁。

而我自己酿酒实践出来的酒也说明：正宗东北红高粱要保护好单宁的流失，出来的酒就越香

lhsaddjw

建议安琪酿酒曲，名牌大厂，质量稳定，操作简单，发酵可靠，味道尚可，我一直用，具体用法你去安琪淘宝店一看就知道。

别碰我你走开

pkvs02008 发表于 2019-4-18 14:29
这个办法好，萌新依旧搞不懂哪个贵那个价格低，岛主你能不能把曲的价格给我们从高到底的排一下，我以后只 ...

华西应该5块一斤，紫枫曲不知道。安琪15一斤，一份价钱一分货，便宜无好货，好货不便宜。开玩笑