我的粮该不该蒸！

yhb555 · 发表于 2019-5-16 23:43:55

各位师傅大家好：
前段时间糊化了40斤玉米，酒曲是厂家送的，（上个帖子说过）至今已十天有余，本身含水量就低（40几吧），观察也观察不出什么，毕竟咱是新手没经验、恰遇今天断粮，有种想把它蒸了的想法，可行吗？五月五号发酵的。

现任桃花岛主 · 发表于 2019-5-17 00:15:16

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穆棱酒友 · 发表于 2019-5-17 08:51:27

现任桃花岛主发表于 2019-5-17 00:15
如果是小曲，其实为了迎合不少很老的新手，我都咬牙说发酵三周。而事实是，发酵一周和三周没啥区别。超过三 ...

赞同岛主的观点，香型味道和发酵时间关系不大，感觉主要看配糟和发酵类型，液态的总是味道淡淡的。

lonicwong · 发表于 2019-5-17 09:47:11

现在的速成鸡，速成猪好吃吗？

西瓜汁 · 发表于 2019-5-17 12:31:00

适当提高发酵时间，对酒质是有提高的。发酵后期是在产香，，，，，
除非小作坊出酒后，经过勾兑香精再出售的，对发酵期长短无所谓的

hglcr · 发表于 2019-5-17 13:29:52

本帖最后由 hglcr 于 2019-5-17 13:38 编辑

西瓜汁发表于 2019-5-17 12:31
适当提高发酵时间，对酒质是有提高的。发酵后期是在产香，，，，，
除非小作坊出酒后，经过勾兑香精再出售 ...

小曲酒我也赞成适当提高发酵时间，除非用的是麸曲，麸曲确实发酵期短，3-5天出酒，但是用曲量大6-15%,甚至大于20%。

yhb555 · 发表于 2019-5-17 14:12:22

现任桃花岛主发表于 2019-5-17 00:15
如果是小曲，其实为了迎合不少很老的新手，我都咬牙说发酵三周。而事实是，发酵一周和三周没啥区别。超过三 ...

谢谢，那我今晚把它蒸了，看看啥样，就当做实验了。

yhb555 · 发表于 2019-5-17 14:15:22

lonicwong 发表于 2019-5-17 09:47
现在的速成鸡，速成猪好吃吗？

主要是各方面都没搞到位，所以想蒸了从来。

现任桃花岛主 · 发表于 2019-5-17 14:20:47

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yhb555 · 发表于 2019-5-17 14:29:27

现任桃花岛主发表于 2019-5-17 14:20
小曲发酵问题我之前讲过。做个比方吧。炖排骨，有个最好吃的标准时间，就是炖一个小时，十分钟不行，十个 ...

有道理！今晚坚决把它干掉！

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现任桃花岛主现任桃花岛主当前离线积分 4996	发表于 2019-5-17 00:15:16 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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