酱香经验谈----无红缨子如做无米之炊

秦时明月汉时酒

减肥的猪 发表于 2020-3-29 02:26
主要是诗好。

哈哈哈哈

老酒仙翁

红缨子高粱茅系发酵，几次蒸煮几次取酒，是不是真实，没有见过的，都是人云亦云，我认为是虚假的。

秦时明月汉时酒

老酒仙翁 发表于 2020-3-29 08:43
红缨子高粱茅系发酵，几次蒸煮几次取酒，是不是真实，没有见过的，都是人云亦云，我认为是虚假的。

以我的经验，可以实现，山东糯高粱都可以蒸四到五次。红缨子硬度够大，含水率控制合理，蒸9 次完全没问题。只不过时间成本太高，已经大于原料成本了。

312904278

秦时明月汉时酒 发表于 2020-3-29 09:26
以我的经验，可以实现，山东糯高粱都可以蒸四到五次。红缨子硬度够大，含水率控制合理，蒸9 次完全没问题 ...

期间都不丢糟吗，还有每次加新粮比例是1比1吗，这样如果真正做完9轮次的话，不说时间，工作量跟发酵容器也令人头疼啊

秦时明月汉时酒

312904278 发表于 2020-3-29 13:00
期间都不丢糟吗，还有每次加新粮比例是1比1吗，这样如果真正做完9轮次的话，不说时间，工作量跟发酵容器 ...

987，第一次加80%粮，第二次加20%粮，之后不再加新粮。稻壳用量很小，不用担心容器装不下。

好男儿当痛饮

好湿好湿

秦时明月汉时酒

好男儿当痛饮 发表于 2020-3-29 19:50
好湿好湿

哈哈哈哈

lonicwong

酒曲比粮食还多。酱香的出酒基础估计是那酒曲
搞个没有淀粉了的高粱壳子试试

秦时明月汉时酒

lonicwong 发表于 2020-3-29 20:51
酒曲比粮食还多。酱香的出酒基础估计是那酒曲
搞个没有淀粉了的高粱壳子试试

没红缨子，987做不下来。987一个大轮回下来，曲肯定要比粮食多了。

西瓜汁

这个987工艺，对得起2000元 / 瓶的价格了