酱香经验谈----无红缨子如做无米之炊

秦时明月汉时酒

西瓜汁 发表于 2020-3-29 23:24
这个987工艺，对得起2000元 / 瓶的价格了

贵在人工。原料已经居于次位了。

pkvs02008

看你怎么糊化，以我做红缨子的经验来看，12987还是算了吧，真用过红缨子的都知道，这玩意一次发空，还不如东北梗高粱坚挺

秦时明月汉时酒

pkvs02008 发表于 2020-3-30 09:45
看你怎么糊化，以我做红缨子的经验来看，12987还是算了吧，真用过红缨子的都知道，这玩意一次发空，还不如 ...

你做的含水率太高了。我用的山东糯高粱硬度不够还能搞3到4发。传说987结束红缨子淀粉还剩余10%。粮食含水率低的很？我做的一发含水率39%，可能已经高了。前两次曲20%？之后每次曲10%？稻壳每次用量不会超3%。
另外量大之后，高温糖化，高温堆积之后微生物大量死亡，每次消耗的淀粉也不会有多少，最终曲的用量比粮食还多，这个酱香酒，可能大半是曲出的酒。

雨也燃

秦时明月汉时酒 发表于 2020-3-28 21:11
请看帖子
高手在民间（一）-----祖传安琪

是我孤陋寡闻，这就去看看，了解下酒文化。

秦时明月汉时酒

雨也燃 发表于 2020-3-30 11:13
是我孤陋寡闻，这就去看看，了解下酒文化。

彼此彼此，祖传安琪我也是第一次听说，而且改进之后安琪加小曲确实很厉害，茅五都要靠边站了。

雨也燃

秦时明月汉时酒 发表于 2020-3-30 11:18
彼此彼此，祖传安琪我也是第一次听说，而且改进之后安琪加小曲确实很厉害，茅五都要靠边站了。

小曲就是小曲，和茅五不能比，比你的大曲也差远了。

秦时明月汉时酒

雨也燃 发表于 2020-3-30 13:10
小曲就是小曲，和茅五不能比，比你的大曲也差远了。

你又没尝怎么知道不如我的大曲？好歹人家是祖传的，古法酿造。
说不定和我这一比，我的只能当酒精消毒用呢！

雨也燃

秦时明月汉时酒 发表于 2020-3-30 13:12
你又没尝怎么知道不如我的大曲？好歹人家是祖传的，古法酿造。
说不定和我这一比，我的只能当酒精消 ...

想当然耳肯定你的大曲好，特别那个绿色的，看看都舒服。

秦时明月汉时酒

雨也燃 发表于 2020-3-30 13:21
想当然耳肯定你的大曲好，特别那个绿色的，看看都舒服。

哈哈哈哈，不要光想当然，要有理论依据。
有个癞蛤蟆一样的喷子还因为这个颜色喷我呢！

雨也燃

秦时明月汉时酒 发表于 2020-3-30 14:04
哈哈哈哈，不要光想当然，要有理论依据。
有个癞蛤蟆一样的喷子还因为这个颜色喷我呢！

喷也不是坏事，看看喷得对不对。