跪求前辈指教自酿白酒去苦味方法~

秦时明月汉时酒

紫晖 发表于 2020-4-1 11:43
多掺点糯米出酒就会甜一些。

我不知道为什么有人说玉米酒甜。
根据我的经验，糯米甜，玉米香，高粱冲，小麦糙。

西瓜汁

秦时明月汉时酒 发表于 2020-4-1 11:48
我不知道为什么有人说玉米酒甜。
根据我的经验，糯米甜，玉米香，高粱冲，小麦糙。

玉米确实能增加甜度，，我糯高粱加20%玉米，口感比单糯高粱甜一点点儿

但是玉米解决不了酒苦的问题，必须从工艺上改进

秦时明月汉时酒

西瓜汁 发表于 2020-4-1 12:14
玉米确实能增加甜度，，我糯高粱加20%玉米，口感比单糯高粱甜一点点儿

但是玉米解决不了酒苦的问题， ...

你试过糯米没？

紫晖

秦时明月汉时酒 发表于 2020-4-1 11:48
我不知道为什么有人说玉米酒甜。
根据我的经验，糯米甜，玉米香，高粱冲，小麦糙。

我做的杂粮半固酒糯米占了一大半，出酒有点甜，我估计是糯米的原因，秦兄能给大家想个简单点处理高粱的办法吗，固态高粱酒好喝，就是传统的蒸开花办法太麻烦了。

西瓜汁

秦时明月汉时酒 发表于 2020-4-1 12:33
你试过糯米没？

没有，糯米不太适合大曲吧

我用糯米做香雪酒，很甜，和蜂蜜一样

秦时明月汉时酒

紫晖 发表于 2020-4-1 13:08
我做的杂粮半固酒糯米占了一大半，出酒有点甜，我估计是糯米的原因，秦兄能给大家想个简单点处理高粱的办 ...

蒸饭车。

秦时明月汉时酒

西瓜汁 发表于 2020-4-1 13:11
没有，糯米不太适合大曲吧

我用糯米做香雪酒，很甜，和蜂蜜一样

糯稻谷。做几次五粮你就知道了大米糯米，即使用稻谷，稻壳用量也很高。

秦时明月汉时酒

紫晖 发表于 2020-4-1 13:08
我做的杂粮半固酒糯米占了一大半，出酒有点甜，我估计是糯米的原因，秦兄能给大家想个简单点处理高粱的办 ...

西瓜汁的高压锅也不错。你看看他的帖子。蒸饭车蒸的时间也不短，不过比蒸----焖水----复蒸要简单，耗时要短一点。

减肥的猪

紫晖 发表于 2020-4-1 13:08
我做的杂粮半固酒糯米占了一大半，出酒有点甜，我估计是糯米的原因，秦兄能给大家想个简单点处理高粱的办 ...

高梁还是要泡，至少6个小时，冲水， 然后加水至高出梁面3厘米左右，煮开后马上关火盖盖，焖20分钟， 这时水吸干，高梁应大部份开口，冷吊随意，然后蒸30到40分钟。