自酿白酒问题

朱定国

酒就酒 发表于 2015-6-2 14:15
谢谢朱老师！因为广东现在最高温度已经超30度。我用量筒接酒品尝，觉得温度与冷却水的温度接近，喝在口里 ...

酒的温度高了之后一方面可以挥发很多低沸点的硫化物和缩醛，但是同样他会使得酒的香味变淡，因为少量的乙缩醛可以提香，可以维持酒体的喷香过程，一但含量过于低下那么不利于酒体的平衡，进而影响到酸的含量（这也是为什么号称高温接酒的茅台酒体中酸的含量高的原因了）
你一方面是家酿，其次又是少量的，只要保证平时的温度处理。问题不大，毕竟温度高了，只有那么一点怎么也可以将下来温度啊！

酒就酒

朱定国 发表于 2015-6-3 14:09
酒的温度高了之后一方面可以挥发很多低沸点的硫化物和缩醛，但是同样他会使得酒的香味变淡，因为少量的乙 ...

谢谢！！！