新酿友老酒鬼关于自酿米烧截酒的感想，请各位师傅指教！

杭州大虾

各种粮食酿的酒各有千秋，喝自己认为合适的酒就行。最近在朋友那里喝到用放了十年的一坛米酒蒸的米烧，味道好得不得了。同样是米烧，以前网购的桂林三花给我的感觉就差多了。

朱定国

如果真的还想提高建议接55度到60度的中段酒，再加蒸馏水降度到48度，这样的酒体更纯净，更好喝，当然杂醇油、正丙醇的含量更低，你所接的50度以下的酒酸的含量高、醛类、脂类含量低，酒体特征和个性不明显，酒度太高不利于醇、酸的酯化以及醇和水的缔合，存酒陈化建议在68度左右（酒度高就接综合样），以上是我在酒厂工作的一些经验，希望能够帮到你！

酒就酒

金玉 发表于 2015-6-5 20:38
酒精与蒸馏酒工艺学
生料酿酒技术
黄酒生产200问

读了这么多书籍杂志，难怪知识渊博。谢谢！

酒就酒

朱定国 发表于 2015-6-6 09:55
如果真的还想提高建议接55度到60度的中段酒，再加蒸馏水降度到48度，这样的酒体更纯净，更好喝，当然杂醇油 ...

谢谢朱老师！

九合塔

已得酒中趣。

qgxhll

谢谢！非常受益！
可能的话请将“与曲和环境的关系较大”展开说说，好吗？

酒就酒

qgxhll 发表于 2015-7-28 08:44
谢谢！非常受益！
可能的话请将“与曲和环境的关系较大”展开说说，好吗？

谢谢兄弟抬爱！
曲的种类和使用比例对酒的风味影响很大，我最初怕发酵启动不成功，用去比例超过推荐值，酒很苦，后来一次降低一点，直到不足推荐值的一半，酒体偏甜，苦味很弱。不同的曲香型会有不同，可以依照自己的口味选择。
环境温度对家酿的影响最大，温度低启动困难，温度高酒会变燥。有些在广东做家酿的，不建议亲友喝夏季酿的酒，用广东人的说法，夏季高温酿的酒有（热）毒。
我所知道的东西很肤浅，如有谬误，请指正。

qgxhll

谢谢！我正在学做，很实用！

wjjjtb

高手如林
学习了！

八仙桌

     酿酒需要悟性，死读书不如无书。自酿各自的条件不同，环境不同，用粮食不同，酒曲不同，工艺自然也该不同。如果照搬茅台的工艺能做出茅台，茅台就不是茅台了。自己的酒自己最知道，可以不知道自己的酒好，但必须知道自己的酒不好，是哪方面不好，针对问题排查原因，解决问题才能不断提高。别人的经验适用你时可以很快提高，不适用时就是一个迈不过去的坑。搞清酿酒的原理，学习别人的方法，通过自己的实践验证那些适合自己，那些不适合自己，对不适合自己的不能坚持。酿酒没有圣经，书只能参考，不能照搬。例如，自酿清做就不能照搬配糟工艺，小曲也不能照搬大曲工艺。   
     另外，一方水土养一方人。各地人对酒口味的追求也不一样，好酒的评价标准也不一样，一地的好酒并不一定能得到另一地人的认可，按别人的工艺做出了别人的好酒，但也不一定是你要的所谓好酒，做出自己满意的酒才是好酒。