酒酿变这样了还能要吗

世界水手

你这是自制酒曲成功,曲放多了,密封又不好,导致孝母大量繁殖,这种情况可以吃,也可以做成丸子晒干当酒曲用,如果变黑,那是孝母成熟的孢子,也还可以正常使用

zhouqingshanjy

世界水手 发表于 2022-1-25 05:47
你这是自制酒曲成功,曲放多了,密封又不好,导致孝母大量繁殖,这种情况可以吃,也可以做成丸子晒干当酒曲用,如 ...

真的么，下次来自制酒曲，

天生木讷

成立就是酒曲米

kevinzhang19701

这些是成熟的根霉菌孢子，生长太过旺盛导致的。把上面这层去掉，下面继续发酵即可。如果以后发现五颜六色的孢子，那赶紧扔掉。

FASCES

哪，工艺上，从哪些环节入手，能改善这种情况呢

天生木讷

FASCES 发表于 2022-1-25 20:46
哪，工艺上，从哪些环节入手，能改善这种情况呢

可能是：曲量，温度，表面湿度。

假如米量不算多的话，曲用水活化拌入，表面不撒或少撒，可能能避免。

chunqiu

FASCES 发表于 2022-1-25 20:46
哪，工艺上，从哪些环节入手，能改善这种情况呢

我遇到过类似的情况 每天用勺子翻一翻 就行 感觉就是水少造成的。