谈自酿酒不必过于自信

小古

自酿首要是安心，看着粮食进去酒出来，少了商人在中间暗箱操作；但自酿也要规范地摘头去尾才能保证质量，也要控制品温，使口感更纯些。希望自酿人员多学习技术规范，能酿酒和酿好酒差得太多了。

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我一直认为，自酿应以小曲清香为本，客观条件不同于作坊和酒厂，工艺也不同。遵循酿酒的基本原理，依据现实条件，创造独特的工艺流程