本帖最后由 清酒厂长 于 2015-8-22 16:40 编辑
“桀为酒池,可以运舟,糟丘足以道望十里,一鼓而牛饮者三千人。”
“纣以酒为池，县肉为林，使男女倮相逐其间，为长夜之饮。”
我想知道，什么米酒能让帝王这么沉迷。
我喝过最好喝的酒是青岛的香槟，后来法国打官司，不让叫香槟了。7岁时能喝一瓶，醇香酒香果香，气泡杀口感如汽水，完全不苦不辣，喝完走路S型，飘飘欲仙。
后来，只有雪碧兑伏特加能勉强替代。
一直在寻找一种简洁的易入口配方。
用安琪风味型甜酒曲，或蜜蜂甜酒曲，做无心清酒，也许能达到目标。
Q303根霉，据说蜜香清雅；某甜酒曲，据说果香蜜香，满屋香气；风味型清酒，香气直往外顶。我都没做出来，因为坚持用粳米，没用糯米。
实验发现，蜜蜂甜酒曲果然厉害。用大米13小时就出水了。我只买了一袋30g,舍不得用，掰下2g,复制了100g。复制效果不好，酿液酸大于甜。
我用别的甜酒曲做大米，36小时才出水。这就解决了清酒曲中糖化的问题。只剩下寻找好的米酒酵母了。
我把杏仁磨碎，加入力克生料红曲中发酵酿酒，发现一种蜜香直往外扑，哈哈。。古代的单用杏仁曲，所言不虚。
计划作曲时用一半蜜蜂甜酒曲，一半苏16米曲霉，6%杏仁粉，1.6%辣蓼草粉。
| 
/1 
发表于 2015-8-19 19:33:00
发表于 2015-8-21 09:39:57
