糯米回生———重要的事情说三遍

九合塔 · 发表于 2015-11-17 20:04:38

有酿友制做醪糟时发现糯米在发酵时有回生现象，本人近段也屡次失手。今天又试，终于找到我失败的原因：米，米，米。明天上图。

金玉 · 发表于 2015-11-17 20:16:33

本帖最后由金玉于 2015-11-18 21:15 编辑

看过一个实验文章，测试各种米的直链淀粉和支链淀粉比例，只有直支比1：X的糖化效果最好，其他有的味酸，十三种米中只有一种适合酿酒。看来真正的酒米难得。

糯米只见过一种浸泡后散架的，一捏就碎成末，反而不太敢用

有的酒厂专门研发水稻新品种，专门包了一块地自己种，成本50-80一斤。

（糙米山田锦）

不了解大米品种的花样，从外表看，顶级酒米好像外层半透明粳状，内芯不透明糯状。

（碾米后，只剩下芯白）

九合塔 · 发表于 2015-11-17 21:51:49

搭窝发酵38小时

九合塔 · 发表于 2015-11-18 08:21:27

手杌传Pp这么难

九合塔 · 发表于 2015-11-18 08:25:26

换了米，相同的操作过程，回生不见了

九合塔 · 发表于 2015-11-18 08:30:40

定时器控制电热毯加热，效果不错，现下室温十来度。

九合塔 · 发表于 2015-11-18 09:40:45

这两种米基本上次次中招，米很白，卖象好!

九合塔 · 发表于 2015-11-18 09:42:43

九合塔发表于 2015-11-18 09:40
这两种米基本上次次中招，米很白，卖象好!

看看袋子上的记号

九合塔 · 发表于 2015-11-18 09:44:30

这袋米好用，月南的

九合塔 · 发表于 2015-11-18 09:45:42

九合塔发表于 2015-11-18 09:44
这袋米好用，月南的

米色有点发黄

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