糯米回生———重要的事情说三遍

九合塔

我从来不用淋饭法

九合塔

泡米二十四小时以上，也没有过一捏就破

青青子衿

九合塔 发表于 2015-11-18 09:51
泡米二十四小时以上，也没有过一捏就破

我买的糯米也是这样，我一直感觉很奇怪，长糯米和圆糯米泡12小时以上都没有出现一捏就碎的现象，都是要大力才会碎。

朱定国

楼主总结一下，然后排个名，让广大酿友少走弯路啊

青岛米酒

顶起，静候糯米回生原因解读。

九合塔

金玉 发表于 2015-11-17 20:16
看过一个实验文章，测试各种米的直链淀粉和支链淀粉比例，只有直支比1：X的糖化效果最好，其他有的味酸， ...

谢谢功力深厚的厂长。
真正的酒米确实难得。不是好酒米，尽了最大努力，效果也差，没甜就开始了酸。
卖米的很会忽悠，一问成袋的米价，他就会说，那那那里的从这里拉了多少袋酒米，进行误导。
有人知道什么米好用，但是就不告诉我。人家没有告诉咱的义务，酿友们，大家努力一起找。

九合塔

朱定国 发表于 2015-11-18 13:14
楼主总结一下，然后排个名，让广大酿友少走弯路啊

谢谢朱老师点评

用心酿好酒

金玉老师：你 看过一个实验文章，《测试各种米的直链淀粉和支链淀粉比例》，可以把实验文章写出来让大家学习学习。

叶网

越南糯米不好，一年3-4季收货，生长时间太短了，积累的成分太少。类似家养鸡和速成鸡的味道区别，酿出来的酒风味物质偏少。做醪糟还可以接受。
楼主没说重点原因啊，一遍都没看见。

九合塔

叶网 发表于 2015-11-18 20:45
越南糯米不好，一年3-4季收货，生长时间太短了，积累的成分太少。类似家养鸡和速成鸡的味道区别，酿出来的 ...

谢谢叶老师关注。
同样的浸泡、蒸米和搭窝过程，这次换了米效果好了，所以我认为重点是米质。每次搭好窝我都称一下，成饭基本上是米重的百分之一百八十多。我身边的酿友在超市买米，也遇到这样的问题，今天让他尝过，也有同识。
小曲从八月份用到现在，可能没影响。
这样，还有一个最重要的因素，就是温度。现在回忆起来，有两次，米蒸的非常好，保温没到位，最后醪液也满窝，但米回生很严重，特別是在紧靠容器周围的位置，如果大家有同样的体会，就朝叶老师说的三十度努力吧。想不通的是，八月份也有回生现象。