关于煮大锅玉米的一点体会

北昌泉大高粱酒 · 发表于 2016-5-24 20:35:57

玉米放冷水里泡5-10个小时（看气温调整泡粮时间），放锅底水屉上放玉米，大火水烧开后蒸半个小时，停火闷十至半个小时，取出玉米再放水中泡半个小时让米吃透水，在上火蒸半个小时出锅。繁琐了一些蒸出来的玉米全部熟透，不粘散落无白心

laoniu008 · 发表于 2016-5-24 22:25:21

其实这个玉米要出心的玉米才好，玉米心是含油的，所以我基本上是用2号疹子（这个是地方叫法），固态，液态都好把握，整粒的玉米，自己做做就可以。大批量生产不合算。太费时间。浸泡时间可以延长。减少蒸的时间

牧童遥指杏花村 · 发表于 2016-5-30 11:08:33

北昌泉大高粱酒发表于 2016-5-24 20:35
玉米放冷水里泡5-10个小时（看气温调整泡粮时间），放锅底水屉上放玉米，大火水烧开后蒸半个小时，停火闷十 ...

这个做法不错，但是对于玉米量大的来说，做起来就会显得不方便，增加很多劳动量，酿酒本来就是个体力活，感觉还是不合算。

牧童遥指杏花村 · 发表于 2016-5-30 11:15:11

laoniu008 发表于 2016-5-24 22:25
其实这个玉米要出心的玉米才好，玉米心是含油的，所以我基本上是用2号疹子（这个是地方叫法），固态，液态 ...

我这边都是做整粒的玉米，整粒玉米的优点在于可以直接用水煮，淀粉不会流失很多，而且煮玉米的火只要保证能够长时间燃烧，就可以把煮玉米的时间调整到晚上，这样一来就不占用白天时间，第二天一早玉米直接就可以出锅，然后接着蒸酒。这也是煮整粒玉米的优点所在。

difv5210 · 发表于 2016-6-16 16:09:29

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八仙桌 · 发表于 2017-11-9 12:16:27

好帖必须顶。

世界水手 · 发表于 2017-11-9 14:05:17

你们都把有价值的贴挖出来了

lhsaddjw · 发表于 2017-11-13 02:39:09

受益匪浅啊

世界水手 · 发表于 2017-11-13 06:36:17

我按这个办法,水高出玉米30cm,晚上10点半加满一炉煤,第二天起来烧烧完了,玉米没熟

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difv5210 difv5210 当前离线积分 840	发表于 2016-6-16 16:09:29 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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