今天我第二坛8斤大米，蒸馏了，出酒5斤

乐不思蜀

小刚正版 发表于 2016-2-22 07:51
安琪的味都大  注意减量

我现在用量是千分之三，曲味很小了，再放十几天喝，基本没有明显的曲味。

江梦

紫枫曲试下，我现在用的效果老好了，找侠客买的

乐不思蜀

江梦 发表于 2016-3-11 07:15
紫枫曲试下，我现在用的效果老好了，找侠客买的

正准备试试紫枫曲，安琪曲还剩一半，再用几次。

pyy9700

junge581 发表于 2016-1-16 20:33
首先恭喜，出酒不错，折合50度综合出酒率已超80%（含酒尾），

今天自己也蒸酒了，12月27日那坛10斤大米 ...

米全部都下去了就算发酵好了吗？

junge581

pyy9700 发表于 2016-3-18 17:21
米全部都下去了就算发酵好了吗？

米全部都下去了,发酵基本完成，再坚持7天以上，这阶段主要产脂增香。味道会好些。

当然这是对自酿工艺。大厂有专门的醅脂增香工艺及勾调工艺，为了设备最大利用不会这么做的。

乐不思蜀

junge581 发表于 2016-3-18 19:08
米全部都下去了,发酵基本完成，再坚持7天以上，这阶段主要产脂增香。味道会好些。

当然这是对自酿工艺 ...

又学习了一个经验。我总共蒸馏了十次，感觉口味没有明显提升，最后这一次，我蒸酒时一是不添加尾酒，二是等米全部下沉后忍了5天，酒液都清的透亮才蒸，三是截酒在47度。口感有个明显提升，喝了感觉像是好酒了。准备陈放十天再品尝，可能更好些吧。

junge581

恭喜！找到感觉了。你可以去看下朱定国老师的一组试验，高温发酵的，7-9天出酒率基本差不多。但他们提高酒质主要在陈放及勾调。

我自己目前还没法陈放，酿了几次，遇到过年，基本没存酒了！勾调更不用说了。

乐不思蜀

junge581 发表于 2016-3-18 20:18
恭喜！找到感觉了。你可以去看下朱定国老师的一组试验，高温发酵的，7-9天出酒率基本差不多。但他们提高酒 ...

酒量大，喝得多酒里乾坤大，壶中日月长

pyy9700

junge581 发表于 2016-3-18 19:08
米全部都下去了,发酵基本完成，再坚持7天以上，这阶段主要产脂增香。味道会好些。

当然这是对自酿工艺 ...

多谢前辈指点，今天差点蒸了，在坚持个两三天在蒸吧

乐不思蜀

pyy9700 发表于 2016-3-19 13:41
多谢前辈指点，今天差点蒸了，在坚持个两三天在蒸吧

都是同学，我才酿酒3个多月，没啥经验，还走了不少弯路。实践出真知，什么都是自己试试才能确信。大米酒做的好，也可以是上等优质酒，不苦，不辣，不上头，自己喝完全可以了。我现在就再试试纯高粱和五粮，固态法，两三个月后出酒，比较比较哪个更适合自己酿。纯属娱乐，兼顾酒瘾。