固态高粱，持续更新----拔草！

funnyfly

接触自酿有两年了，一直是过过眼瘾，终于狠心入坑，开始拔草。
从某宝到手10斤高粱，本打算分两次操作，奈何没找到合适的坛子，狠心一下全部做掉。


4月17日（多云）


1：早起7点泡粮。
2：下午4点开始蒸粮。中间发现10斤高粱泡好竟然满满两大锅。由于开始手忙脚乱，没有拍照片，口述一下。高粱泡好洗净，放入高压锅（普通家用高压锅一次可放5斤泡好的高粱），水漫出粮食2-3厘米（大约中指一个指节的高度）。大火烧开后转小火15分钟，不开锅等卸压后10分钟左右出锅。<出锅后发现一个尴尬的问题，家里笼屉不够，盖好锅盖继续闷了10分钟，得到下面这些>


（摊开）

（降温）

3：按要求称量酒曲40克（1斤粮食4克曲），降温至32度左右搅拌。


（降温至32度左右）
（拌曲）

4：拌匀后装坛（坛子口太小，一把把抓进去的；坛子太大，估计可以装15-20斤粮食，这个有待下次验证）




5：单向密封





6：4月18日7点测温，室温20度，坛体22度，坛内24.7度。


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有几个点不是很清楚，希望指教
1）前图中的高粱是否算是开花，开花程度如何。
2）拌曲后由于坛子还有一半空间，直接单向密封，是否可行
3）糖化温度是否偏低，是否需要采取保温措施。


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灰次狼2011

    没见开花，再就是糖化温度低，注意保温，否则发酵缓慢

funnyfly

灰次狼2011 发表于 2016-4-18 21:05
没见开花，再就是糖化温度低，注意保温，否则发酵缓慢

谢谢 晚上回家增加保温措施

funnyfly

4月19日  小雨

室温20度 坛子外壁21度，内部温度22度。早上忍不住打开盖子看了看，外观没什么变化，能闻到酒味儿

灰次狼2011

    糖化第一天就能闻见酒味，很正常

灰次狼2011

    糖化第一天就能闻见酒味，很正常

funnyfly

别安 发表于 2016-4-19 18:00
淘宝还可以买高粱啊，，，长见识了，质量如何？

还可以，应该是糯高粱，就是有点脏，多洗了几次。运费有点小贵

funnyfly

funnyfly 发表于 2016-4-19 08:32
4月19日  小雨

室温20度 坛子外壁21度，内部温度22度。早上忍不住打开盖子看了看，外观没什么变化，能闻 ...

4月20日 多云
室温20 坛子外壁21度，不开盖子也能闻到酒尾了，晚上给坛子穿一件小衣服。

funnyfly

funnyfly 发表于 2016-4-20 10:17
4月20日 多云
室温20 坛子外壁21度，不开盖子也能闻到酒尾了，晚上给坛子穿一件小衣服。

4月21日 晴
早上室温20.1坛子外壁20.6从昨天稳定相差0.5度。看天气预报今天最高气温30度。一下子开启烧烤模式了。