固态高粱，持续更新----拔草！

乐不思蜀 · 发表于 2016-4-21 16:00:29

我第一次买高粱也是在淘宝上，十斤，连运费30元，合3元一斤。上月，在本地粮油批发市场，买成包的高粱，100斤，才130元，合1.3元一斤。
今天刚蒸了4斤，准备明天糖化好以后，续糟发酵。明天把那坛13斤高粱二次发酵的酒醅蒸馏后，正好可以用上。

funnyfly · 发表于 2016-4-22 08:36:18

乐不思蜀发表于 2016-4-21 16:00
我第一次买高粱也是在淘宝上，十斤，连运费30元，合3元一斤。上月，在本地粮油批发市场，买成包的高粱，100 ...

之前也到市场看过，都是脱壳的高粱米。回头在转转，淘宝确实有点贵。

funnyfly · 发表于 2016-4-22 08:39:17

第六天了，现在没有什么变化，坛子口还是淡淡的酒味。
安心等待，等正酒的时候再来！

drjry · 发表于 2016-4-22 16:04:08

楼主那边气温真高啊

朱定国 · 发表于 2016-4-22 18:32:34

有几个点不是很清楚，希望指教
1）前图中的高粱是否算是开花，开花程度如何。第三张图片看开花很好，但是要注意就是当高粱冷了之后又返生（尤其是大火煮开花而非煮和蒸结合的），表面看和正常的开花高粱没有区别，但是冷之后里面是白心

2）拌曲后由于坛子还有一半空间，直接单向密封，是否可行；这个可以，因为前期酵母菌增殖需要氧气，后期再无氧的环境下酒化，产生二氧化碳，需要排除；同时厌氧的环境可以抑制很多的杂菌。

3）糖化温度是否偏低，是否需要采取保温措施。这个季节你糖化的温度22度基本上不低，比较合适，同时地温有利于醇甜物质的生成，总比高温酒苦要好吧，但是需要注意的是因为粮食量少，防止粮食糖化发酵产热小于发酵罐散热从而导致总体温度升不上去

乐不思蜀 · 发表于 2016-4-22 21:53:00

朱定国发表于 2016-4-22 18:32
有几个点不是很清楚，希望指教
1）前图中的高粱是否算是开花，开花程度如何。第三张图片看开花很好，但 ...

朱老师的介绍很有帮助，学习了。

funnyfly · 发表于 2016-4-23 16:23:16

朱定国发表于 2016-4-22 18:32
有几个点不是很清楚，希望指教
1）前图中的高粱是否算是开花，开花程度如何。第三张图片看开花很好，但 ...

感谢朱老师逐条点评，学习。

funnyfly · 发表于 2016-4-23 16:25:36

现在室温比较稳定，基本没什么大的变化。昨晚坛子口附近的酒味变得很淡

funnyfly · 发表于 2016-4-25 14:41:13

drjry 发表于 2016-4-22 16:04
楼主那边气温真高啊

河北，春天很短。冬天刚过就开启夏天烧烤模式！

名山居士 · 发表于 2016-5-5 20:06:22

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