半固态法酿酒的问题

赐龙酒厂

半固态法酿酒的问题，自然发酵这块有点问题想请教请教，“发酵前3天每搅拌一次”是加水后才搅拌是吗？
我是用碎米酿白酒的，加水后没有搅拌，没什么大问题吧。发酵时间10天，应该足够时间了吗？但是发酵完毕后，饭全部浮上来的，一点都没有下沉，这是什么情况？饭没有下沉下去，会不会造成酿出来的白酒出酒率低？口感欠佳？所谓的欠佳就是暴辣，刺激。谢谢

灰次狼2011

没沉下去说明没发酵完

赐龙酒厂

灰次狼2011 发表于 2016-4-27 15:40
没沉下去说明没发酵完

我加水没搅拌哦，没搅拌也是会沉下去？春节前弄了一批，发酵了一个多月，也还是没有沉下去啊

赐龙酒厂

灰次狼2011 发表于 2016-4-27 15:40
没沉下去说明没发酵完

我加水没搅拌哦，没搅拌也是会沉下去？春节前弄了一批，发酵了一个多月，也还是没有沉下啊去

乐不思蜀

我的经验是加水后要搅拌，特别是前5天，这样有利于发酵。搅拌的作用我感觉就是促进发酵，不搅拌也一样能够完成发酵，只是延长了发酵时间。同时，对于出酒率也有影响。

灰次狼2011

赐龙酒厂 发表于 2016-4-27 18:56
我加水没搅拌哦，没搅拌也是会沉下去？春节前弄了一批，发酵了一个多月，也还是没有沉下去啊

发酵完的酒液体密度降低，饭粒下沉，测一下酒液体的酒精度，老多少度了

灰次狼2011

乐不思蜀 发表于 2016-4-27 19:22
我的经验是加水后要搅拌，特别是前5天，这样有利于发酵。搅拌的作用我感觉就是促进发酵，不搅拌也一样能够 ...

这个季节我一般发酵一个月，等6月以后半个月就够了，发酵时间短了没香味

用心酿好酒

半固态法酿酒，发酵完成与否，不要只以天数为准，而已酒醅液是否清啤酒色？

乐不思蜀

灰次狼2011 发表于 2016-4-27 19:46
这个季节我一般发酵一个月，等6月以后半个月就够了，发酵时间短了没香味

我现在也学着稳定住自己急切的心情，故意延长一下发酵时间，半固态大米等够一个月，甚至35天，米粒基本完全下沉，酒液变成啤酒色，再进行蒸馏。以前我都20几天蒸酒。

赐龙酒厂

用心酿好酒 发表于 2016-4-27 22:46
半固态法酿酒，发酵完成与否，不要只以天数为准，而已酒醅液是否清啤酒色？

啤酒色了，也许是没搅拌，出酒率低也行和原材料个蒸馏器有关系吧