半固态法酿酒的问题

灰次狼2011

乐不思蜀 发表于 2016-4-28 18:26
我现在也学着稳定住自己急切的心情，故意延长一下发酵时间，半固态大米等够一个月，甚至35天，米粒基本完 ...

糖化好的话，这个温度15天足够了，你用的什么曲啊

乐不思蜀

灰次狼2011 发表于 2016-5-1 20:41
糖化好的话，这个温度15天足够了，你用的什么曲啊

15天完全可以蒸酒，我故意延长时间是为了试验低温长发对口感的影响，现在总的看，多发酵十天左右出酒率和口感都有提高。今天蒸酒，3月30号入坛的14斤大米，加上12斤最近攒的尾酒，得到55度米烧酒12斤，尾酒3斤，出酒率还可以。我这次用的是紫枫曲，以前是安琪曲。

灰次狼2011

乐不思蜀 发表于 2016-5-2 16:51
15天完全可以蒸酒，我故意延长时间是为了试验低温长发对口感的影响，现在总的看，多发酵十天左右出酒率和 ...

出酒太高了，看来酒曲真不是吹的

赐龙酒厂

灰次狼2011 发表于 2016-5-2 17:13
出酒太高了，看来酒曲真不是吹的

什么酒曲出酒高啊？

灰次狼2011

赐龙酒厂 发表于 2016-5-2 18:06
什么酒曲出酒高啊？

都说紫枫酒曲出酒高，我没实验过，可能贵

赐龙酒厂

灰次狼2011 发表于 2016-5-2 18:10
都说紫枫酒曲出酒高，我没实验过，可能贵

某宝有卖，30元一斤，小贵，不适合我用， 成本高

乐不思蜀

看到今天整的满满一大瓶白酒，我也非常惊喜

赐龙酒厂

乐不思蜀 发表于 2016-5-2 18:39
看到今天整的满满一大瓶白酒，我也非常惊喜

恭喜恭喜， 最好是上图，大家看看

乐不思蜀

实际测最终度数为60度，这个瓶子装满是11斤（以前测量过的），还有1斤43度的，3斤尾酒大概在20度，所以，综合起来有至少12斤55度白酒。

kfbb123

乐不思蜀 发表于 2016-5-2 20:18
实际测最终度数为60度，这个瓶子装满是11斤（以前测量过的），还有1斤43度的，3斤尾酒大概在20度，所以，综 ...

说明紫枫酒曲跟安琪酒曲差不多啊，你用的紫枫总酒度60*11+1*43-（12-3）*15（尾酒就算15度）=568

我用安琪一般发酵半个月是一斤米出一斤酒，酒度在40-45度之间，一般都有42度，14斤米总度数14*42=588，不接尾酒不分段