家庭适合于那种酿酒法？

laoniu008

      看了很多的网页晒的照片，好像大部分都是选择的固态酿酒，有没有网友用过液态呢？其实我个人趋向于液态，为什么呢。省时省力省地方，相比较于固态简直就不算个事，有朋友会说了，固态的酒好喝，你还是省省吧，一般的人也就是普通人几乎是不可能喝出液态和固态酿酒的区别，不是有品酒师嘛，3级品酒师那就是跑腿的角色。也就小酒厂混混。      从有了液态酿酒开始，就一直在争论，那个好，既然液态酿酒存在，存在即道理。争论到现在也没有个结果。个人认为，大部分是心里作用，有个法国的世界著名品酒师（葡萄酒），叫什么来着，一时没有想起来，去超市里面，同时品尝了长城干红30多元一瓶的和300多一瓶的，结果是他认为这2种酒没有什么区别，如果是我们喝，是不是会感觉300多的好喝很多？是，肯定好喝很多，那是钱的作用在暗示你的心里的作用。酒本质没有区别。
      我们家庭自己酿酒，不是为了销售，是为了喝点纯粮食的没有勾兑的酒，有很多网友说自己在酿什么浓香型的酱香型的酒。你了解这些酒的工艺流程吗？你做得到那些吗？你做到了就一定能成功吗？不了解自己去度娘。自己家庭里面你只能酿造出白酒，也只能是白酒，没有任何香型的白酒。自然各种粮食酿造出来的酒有各自的香型，那也是白酒，跟任何的香型都不搭边，这么说肯定有很多的网友拿板砖了，很多砖家叫兽也不爱了，人家茅台，那是几百年沉淀的窖泥在起作用，你一水泥地，玻璃缸跟我说香型，那是我们能做到的？
      现在很多小酒厂生产的酒就是让其他的大酒厂拉去做基酒勾兑的，怎么勾兑，简单，直接勾兑各种香型的香精。什么不够加什么，有些酒，挂壁不够，丙三醇上（这里啰嗦几句，挂壁要存放5年以上的酒才会有真正的挂壁，新酒？可能咱的水平不够，咱不是砖家叫兽，看不出来），年份不够，催陈粉上，国家都在整顿这个，说有些酒厂，才5年几年，有10年，15年年份酒那里来的？后味不好，没有问题甜蜜素上。这么说好像把很多华丽的外衣都给人脱了一样，只所以啰嗦这么多，就是为了让大家明白了？香型不是我们通过粮食搭配能弄出来的东西。我们做的就是喝点放心的，纯粮食，没有任何勾兑添加的白酒
      而且我就做过实验，同样的料，酒曲，同时发酵，发酵同样长的时间，同一天蒸馏。存放同样长的时间（30天）后上市销售（本人有2门面专门销售散白酒，10年老店），品尝过这2种酒的人几乎是认为没有区别，当然你非说你是那极少数的一部分，也没有办法。
   有时间再说说怎么样家庭液态酿酒。欢迎板砖，口水。

冷月寒星

laoniu008 发表于 2016-5-21 17:25
偷换什么概念了，你酿造10次，10次不成 ，你跟我讲乐趣，站着说话不腰痛，我们享受的酿出第一滴的喜悦， ...

个人在家就是个折腾的乐趣。加上对未知的探索，实践。不说酿造10次10次不成了，那怕就是第100次才成，那也是值的。因为在不成的同时你在不停的学习，思考，实验，提高。这才是自酿的乐趣所在。。。。。。
你就一方法。每次都做成又咋了，那只是每天不停的重复劳动罢了，有啥乐趣可言。

乐不思蜀

我对自酿作坊卖家完全没有偏见，相反，我感觉他们是古代传统酿酒技术的传承者。我希望酿酒作坊生意兴隆，这样一来，造假酒的所谓的厂家和商家才会无处藏身。古为今用的酿酒作坊，虽说是没有现代化的包装，但是，其中的奥妙并非那么简单。高手在民间，这是一个最大的实话。
家庭自酿最终的目的是淘汰造假，回归酒的粮食属性，剥夺现代假酒厂商的暴利。
突然发觉酿酒成为乐趣的同时，还肩负了小小的责任

春花秋月

以偏概全，这是做酒卖和自酿酒最大的区别，立场不同则观点不同。是，自酿酒成精了也做不也了百年茅台，也是，挂杯不如用甘油，香型不如配香精，年份不够可摧陈，一般人还真喝不出来，反正我吃草鸡蛋和圈养鸡蛋吃不出有多少区别。但是，我不知道阁下每天是喝酒精加丙三醇（具有的专家称新型白酒更有利于人的健康），还是喝粮食酿造酒，自酿酒发酵半年，存上几年大有人在，喝的是那一种醇厚，一种实在，与哗众取宠的香型没有关系，另外自酿酒有一种乐趣自在其中，把酒做酸了做坏了也有乐趣，不然有那投入，有那精力不如超市买一瓶回去喝了。再说自酿酒所说的香型呀工艺呀，是对某种酿造工艺的探知，并非要做也和他一模一样的酒，神似也罢形似也罢，况且百年老窖产出来的酒，也未必就是你在超市发高价买回来的那个味。就事论事，顺口一说，欢迎指正。

laoniu008

春花秋月 发表于 2016-5-20 14:55
以偏概全，这是做酒卖和自酿酒最大的区别，立场不同则观点不同。是，自酿酒成精了也做不也了百年茅台，也是 ...

兄弟 你保证你看明白了我说的什么了？
我们做的就是喝点放心的，纯粮食，没有任何勾兑添加的白酒，这个是中心。你懂？

乐不思蜀

我明白楼主的意思，是说自酿酒喝着放心就足够了，不必刻意追求所谓的精品。从结果来看，我也赞成这种态度，家庭自酿无论如何都难以达到茅台那样的境界。我实践的经验是，传说中的固态高粱，固态五粮比半固态大米烧好喝，倒是真的，问题是必须做成功才有好喝的效果。我做固态一共有9次了，失败很多，出酒率很低，酒的味道也不行，失败的固态，还不如大米烧好喝。成功的有2次，10斤高粱出4斤57度白酒，闻着蛮香，喝着也似乎比大米酒口感好些。不过总体来看，有点得不偿失，太费劲了。
但是，从过程来看，自酿中追求精品也是很有意思的。体验的是探索未知领域的乐趣。从不会到会，从不成功到成功，收获还是蛮多的。
自酿，一半是玩，一半是喝。我的定位是酿的酒比市面上的中档酒差不多就行。

情人满天下

至于工艺吗，“大宋这前都是液态的” 液态的做了几千年，
液态也可以做得完美，
如果一个人，做什么都没有追求的话，，那也只能说呵呵了

用心酿好酒

每个人的观点不同，那就追求不同，而用的工艺也会不同。

罗布青菜

做液态的, 玩固态的, 各有各的乐趣, 对我来讲, 以后除了泡酒, 不会再做米烧啦, 因为稻谷啊高粱啊什么的唾手可得, 做固态简单些, 拌好曲后就单向密封, 过几个月就得. 液态不还得搅拌啊压帽啊啥的.
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况且, 我还是觉得固态的口感丰富些.

g1254501

新手學習來著

lyr4835108

偷换个概念：不是为了喝酒才去做酒。自己酿酒，喜这过程，图一乐。而喝酒，享受的是醺醺然的状态，天时地利人对劲儿，兴致起来，一杯劣酒照样可以喝出茅台五粮液的效果。