试造酒曲,自酿一条龙走起

hws201 · 发表于 2016-6-1 11:28:21

本帖最后由 hws201 于 2016-6-1 11:37 编辑

5月17日,酝酿已久的制曲行动终于实施。狷介.阿月.雷强的帖子看了好多遍,跟着前辈的足迹让我少走很多弯路。

以下是学大师们制曲的过程:原料:半斤大米，半斤小麦。接种的酒曲有四种: 本地甜酒曲5克，四川麸曲5克，红曲粉10克,小曲5克,凉开水半斤。搓成丸子后用竹签串起放在铺有湿布的发酵桶内,多出了一串另放在纸盒内,上铺湿毛巾。气温在25至28度之间,发酵丸子的第二天遇上连日阴雨,曲丸的干燥不是很好。发酵桶内的一切正常,曲成.纸盒内的可能水份太多,白毛后来变了黑毛,失败。好在大部分还是成功了。经过5月31日试饭,十几小时后已有淡淡的酒味。

经验总结:制曲还是在晴热的天气下进行比较好;湿度控制很关键.

情人满天下 · 发表于 2016-6-2 07:15:35

希望版主重开个制曲的版块，，把所有关于制曲的帖子，都收集到一起

hws201 · 发表于 2016-6-1 11:46:03

图片的次序乱了,版主可以帮我抖正吗?本想全删重发的,但删不了呀

朱定国 · 发表于 2016-6-1 11:55:17

66个小时可以看见明显的孢子（如果长期储存就需要这样，但是如果跟着就需要快速酿酒可以缩短时间进行干燥），不过你用竹签的方法确实、真心的不错，学习了

liting · 发表于 2016-6-1 12:28:32

好，我也准备今年天气热的时候做小曲，顶！

hws201 · 发表于 2016-6-1 13:36:47

朱定国发表于 2016-6-1 11:55
66个小时可以看见明显的孢子（如果长期储存就需要这样，但是如果跟着就需要快速酿酒可以缩短时间进行干燥） ...

后来全是黑毛了,丸子表面干后也变成灰黑色了,还成吗?我估计是坏了.

09010465 · 发表于 2016-6-1 14:16:46

楼主你的曲发酵的怎么样？？？？

朱定国 · 发表于 2016-6-1 17:28:11

hws201 发表于 2016-6-1 13:36
后来全是黑毛了,丸子表面干后也变成灰黑色了,还成吗?我估计是坏了.

可以是可以，只是糖化时间可能要长一点

hws201 · 发表于 2016-6-1 21:51:31

本帖最后由 hws201 于 2016-6-2 10:00 编辑

朱定国发表于 2016-6-1 17:28
可以是可以，只是糖化时间可能要长一点

多谢朱大师指导,放一下再试下饭看看!估计不容乐观...

阿飞龙 · 发表于 2016-6-2 06:37:31

楼主，是把４种酒曲混合在一起，然后接种的吗？

情人满天下 · 发表于 2016-6-2 07:12:01

学习了，

这个应该复算是菌种扩大培养吧

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