超级新手初次入坑，第一次自酿白酒连续直播中

新手一枚

本人不喝酒，但父亲有喝白酒的爱好，一直都是在市场买散白喝，本人一直对酒的质量不太放心，所以产生了自己酿酒的想法，前一段时间刚把酿酒的装备买全，看了好一段时间酿酒吧的贴子，但好像我这种重来没有酿酒经验的超级小新手还没有一个比较全的教程，自己也综合大家的帖子，自己总结了一下，今天开始入坑。有不对的地方请高手多多指教。自己总结了一下酿酒的大体过程：1选米2浸泡3蒸熟4冷却5搅拌酒曲6糖化7加水密封8蒸馏出酒
1选米，因为是第一次酿酒所以想各种粮食都试一下，所以一下泡了三种米，第一种，糯米。第二种，大米。第三种，高粮

糯米2591.5克，大米2500克，高粱2500克，
8月22日下午4点开始泡米，泡米用的是桶装水，因为我们这边的水质碱性大，怕影响最终出酒的质量，看有的贴子说泡米要泡到一捏就碎的程度，还有的说要泡8-10个小时，反正说多少时间的都有，因为是第一次，所以就泡了24小时，8月23日5点，泡米的程度 ，就是这个样子，用手捏了一下，大米还是比较硬，得用力捏才能碎，糯米比大米要软一些，高粱还是很硬，得用指甲才能掐碎。
开始第三个步骤蒸熟，先上大米，看网上总结的，说是开水下锅，下水煮10分钟再上屉蒸30分钟，先按网上说的作， 我买的是直径36厘米的大锅 ，先把水烧开了，再把5斤大米放进去，开煮。也不知道是不是水放少了还是在煮的过程中没有搅动，6分钟左右的时候忽然闻到有糊的味道，赶紧拿下来一看，完了，果然是个坑，糊底了，应该是不能用了，只能倒掉 ，自己总结了一下，一可能是水放少了，二火急了，三煮 的过程中没有搅动，结论是下回锅里面放一个架子，水多放漫过架子多点再把大米用屉布包上再放到架子上再煮应该就不怕糊底了，给以后像我这样的超级新手总结经验吧。
接着再来糯米，糯米到现在已经泡到28个小时了，糯米看网上说不用下水煮了，直接蒸30分钟，先按网上说的来，蒸到30分钟的时候用手拿起来看了一下，没熟透，（有了上回的经验这回这半个小时期间洒了几次水），再接着煮，直到1个小时的时候才煮熟，看来和网上这写的也有差距。接着是下一步冷却，直接上电风扇，凉的真快，上温度计到30度开始拌曲，用的是安琪酒曲，2500克的米用100克水兑13克酒曲，洒在米饭上，一顿揉呀，（原来准备了小喷壶，但不好使可能是酒曲把喷壶的出水口给堵处了，出不了水，最后只能是洒水了），揉了好一会，让每粒米都粘上酒曲（这是个理想状态），下一步糖化，把搅拌好的米饭放入瓶中（待观察中）
这回轮到高粮了：高粮泡到现在最少也得有30个小时了，因为怕糊锅，只能是靠蒸了，（我觉得说是下水煮是为了蒸熟快一点，怕糊锅只能蒸了，）高粮可真不好蒸呀，开水下锅能蒸了最少1小时10分钟，才大部分开口，因为时间有限，（从4点开始到现在已经晚上9点多了真有点累了，）同上的步骤冷却拌曲，糖化装瓶，（待观察中）
实际操作中总结了些经验遇到了些问题
1泡米，到底是泡几个小时，还是泡到什么程度，
2蒸米，大米。糯米和高粮米都蒸到什么程度
3糖化，糯米是糖化1-3天，到出水，那高粮呢，糖化到什么程度，接下来得怎么整
经验：我觉得网上说的蒸米之前先煮10分钟是为了让蒸米的时间更短一些，这点是我赞同的，因为不煮的话蒸米用的时间好长呀，糯米和高粮最少都用了1个小时，但煮米煮不好容易糊底，我想了一个办法，在锅底放一个帘子把米饭用屉布包上放在帘子上，加多水漫过米饭，这样煮的话应该就不怕糊底了，（这是个想法，下次实验），再说冷却，冷却我用的是电风扇，是很快，但温度不是太好掌握，有的地方温度低有的地方高，得不停的搅动，让温度平均点，拌曲也是个经验的活，安琪曲上也只是给了一个大概的数值，而且在拌曲的过程中也有损耗，所以最终能不能出酒，出的酒怎么样，对于我这个新手来说真的是不可掌控呀，
写的这么多了好累，请高手们多多指正操作中不对的地方，谢谢了，特别是高粮以后怎么操作呀？边作边学中
给我这样的新手规避我在操作中范的错误

chenqw8

我大米一般用蒸的

心静得自然

这贴我给你顶了，咱俩就算认识了，以后这吧里我有事你得上知道不

新手一枚

知道知道，高手给点意见呀，哪个地方操作有失误，下一步怎么进行呀，特别是高粮，是不是糖化完直接就是密封呀，没有加水这一步？

新手一枚

再说我用的大锅蒸米，最少得1个小时，期间还得一会淋点水再搅拌一下，要不有的地方不熟，有的地方太熟

新手一枚

这是20个小时时候的状态，高粮一打开有一股冲鼻的酒味，糯米有气泡由下往上面冒

09010465

固态？？？

强哥

高粱酒好、安心做高粱吧你这半灌高粱不需要糖化。直接单向密封、室内阴凉地方保存即可

新手一枚

就这么不用动了么，得民告官封多长时间，大米今天就准备加水密封了，

沉吟未果

与楼主有同样的需求。
做玉米近一年了，一直没做过别的，这两天突然想试试小麦、高粱、大米之类的，迫切需要知识普及！