清酒新工艺初探（三）

飓风3

用心酿好酒 发表于 2016-9-26 23:03
你是怎样测黄酒的酒度？

用蒸馏法，参看《清酒新工艺初探（一）》回答酿友的相同问题：http://www.niangjiu8.com/thread-5585-1-1.html

飓风3

青岛米酒 发表于 2016-9-26 15:32
您这个过程是带糟发酵三个月。有个黄酒工艺介绍，先带糟发酵一个月左右，然后煎酒再发酵两个月。
如果您 ...

这次实验的主要目的是用不同菌种组合发酵对黄酒质量的影响，所以煎酒等后续工艺没有进行。
煎酒后应该是酒的“陈酿”吧？煎酒有杀菌功能，不可能再"发酵"了。

青岛米酒

飓风3 发表于 2016-9-27 09:25
这次实验的主要目的是用不同菌种组合发酵对黄酒质量的影响，所以煎酒等后续工艺没有进行。
煎酒后应该是 ...

嗯，说错了，应该是陈酿。