朋友们，我是初学，固态玉米，12张图配描述。望指教！！！

朱定国

有几个地方我觉得可以调一下顺序
1、因为你是整粒的玉米，在保证蒸馏的过程中不压气的情况下可以尽量不用甚至是少用稻壳，稻壳用之前一定要清蒸45min以上（稻壳主要啊是起疏松。调节粮食水分、淀粉含量的作用，清蒸可以除去异咋气味）
2、发酵周期问题，延长发酵周期确实可以增加一定的微量成分，但是出酒率随时间的延长会降低（微量成分多酒香的说法是相对的，任何物质对于我们而言是有个度的，太多了就不一定可以接受，例子就和我们吃盐一个道理，另外延长发酵周期所产生的香味物质，有很大一部分是以酒精为前体物质，同时生成这些物质时各种微生物自己也需要消耗，这和实际生产上面的结论是一致的）
3、如果需要增加香味物质建议用个坛子发酵，同时可以加入一定的配糟

小哈家

大经地人 发表于 2017-2-18 10:36
你好，小哈家，我的玉米，发酵了四十多天。都说一个月出酒是最高的，还有的说，延长发酵期，出酒率低，但 ...

四十天，好有耐心啊。我觉得吧，酒这东西，没特殊情况发酵完成蒸馏应该就可以，太长时间的发酵可能会造成出酒率的降低。而且不知道配醩这种工艺会不会对酒的增香有一定的作用

flasherliu

进来学习了~

大经地人

杨曜恺 发表于 2017-2-18 10:51
我没有亲自实践过，所以没有发言权啊，我是看老师们的帖子说的 。建议参看阿月混子老师的“自酿固态”和 ...

信息杨兄的回帖，哈哈，我时常也是看这两个帖子，比小说都上瘾，哈哈

大经地人

朱定国 发表于 2017-2-18 11:53
有几个地方我觉得可以调一下顺序
1、因为你是整粒的玉米，在保证蒸馏的过程中不压气的情况下可以尽量不用 ...

谢谢朱老师指点在下，非常感谢。    刚刚蒸好10生粮玉米，我打算今晚加曲45克，毕竟室温18--20度，多加5克曲。    发酵时也不加稻壳了，蒸酒时再加稻壳。   凡事都得实验一下。酒这种东西，特别是中国土法固态白酒，太深奥了，简单的几个步骤，可谓步步玄机，越研究越着迷。

杨曜恺

朱定国 发表于 2017-2-18 11:53
有几个地方我觉得可以调一下顺序
1、因为你是整粒的玉米，在保证蒸馏的过程中不压气的情况下可以尽量不用 ...

配糟是什么东东朱老师

朱定国

杨曜恺 发表于 2017-2-18 15:46
配糟是什么东东朱老师

就是蒸完酒之后的酒糟，在混合发酵

杨曜恺

朱定国 发表于 2017-2-18 16:22
就是蒸完酒之后的酒糟，在混合发酵

哦，那配糟的比例是多少啊啊

深巷飘香

整粒玉米配糟出酒提高很多的。

大经地人

深巷飘香 发表于 2017-2-20 11:08
整粒玉米配糟出酒提高很多的。

哥们，配糟与生粮比例多少啊。我在家自酿，准备玩玩传说中的配糟