红曲黄酒（原创）

朱定国

金刀 发表于 2017-2-22 22:00
感谢老师解惑。这下子明白了。呵呵呵。谢谢！

不客气的

朱定国

自由浪人 发表于 2017-2-22 17:01
请教朱大：所谓的短时间内喝完不用煎酒，是指的多大时间？象广东这样的气温偏高地区，又该如何保存为佳？我 ...

一个月左右，同时存储温度尽量低一些，温度高、酒度低，频繁打开盖子等都会缩短存储时间

自由浪人

朱定国 发表于 2017-2-23 11:21
一个月左右，同时存储温度尽量低一些，温度高、酒度低，频繁打开盖子等都会缩短存储时间

那么短时间啊，完蛋咯，如果不煎酒，那就只能拚命喝或送人了，我一下料都是10公斤，昨天又做了一桶，调整了黑米、红曲和糯米之间的参数，想看看最后色相如何。

请问朱大，如没煎过酒，储存温度在多少度合适？煎过酒的的常温保质期又是多长，在风味口感上和没煎过的相比，有何不同？哪个感更好？谢谢

朱定国

自由浪人 发表于 2017-2-23 13:29
那么短时间啊，完蛋咯，如果不煎酒，那就只能拚命喝或送人了，我一下料都是10公斤，昨天又做了一桶，调整 ...

不煎酒可以增加酒度，存储酒的温度在12摄氏度左右较合适（特殊工艺除外），没煎锅的酒时刻在变（诸如酯化反应、氧化、还原等），煎锅酒基本会定型了

自由浪人

朱定国 发表于 2017-2-23 14:07
不煎酒可以增加酒度，存储酒的温度在12摄氏度左右较合适（特殊工艺除外），没煎锅的酒时刻在变（诸如酯化 ...

谢朱大及时回复，我是这样想，酒度在16-18之间就可以了，太低怕不好储存，再说喝黄酒类，增加的酒度对男人来说可以忽略，对女人来说可能就会不喜欢，现在很多人喝酒的潮流已经开始起了变化，向低度和养生方向靠拢，做酒前我的酒量在南方还算可以，高度白酒一斤没问题，而且从不喝低度白酒，可自做酒后变了，对喝酒的兴趣减低了很多，对品酒玩酒的兴致高了起来。

12度的储存方式，那得上个红酒柜才行了，否则谈储存条件也是一句空语。煎完的酒好喝不？我做酒时间短，没喝过自酿煎过的酒，没这方面的概念。

朱定国

自由浪人 发表于 2017-2-23 14:33
谢朱大及时回复，我是这样想，酒度在16-18之间就可以了，太低怕不好储存，再说喝黄酒类，增加的酒度对男 ...

煎锅的酒口感上基本上都带一点的甘苦的感觉，同时容易澄清，其他的没什么变

自由浪人

朱定国 发表于 2017-2-24 13:08
煎锅的酒口感上基本上都带一点的甘苦的感觉，同时容易澄清，其他的没什么变

谢朱大。

煎完的酒在常温下能储存多久？颜色还会否随着时间的延长而有所改变？另外，陈清除了自然情况澄清，可否用尼龙66过滤网，那样会不会带来口感上的变化？如用66布过滤，该选多少目的，用于黄酒类的澄清，需要先粗滤后细滤吗？

skipe2008

朱定国 发表于 2017-2-21 16:18
四、问答
1、我这人比较懒，可以将蒸好的糯米与浸泡过得红曲米、根霉曲、黄酒酵母直接混合发酵吗？
答： ...

至少加多少水才是干型酒呢？

朱定国

自由浪人 发表于 2017-2-24 13:16
谢朱大。

煎完的酒在常温下能储存多久？颜色还会否随着时间的延长而有所改变？另外，陈清除了自然情况 ...

颜色变深，至于过滤量小可以用滤纸

朱定国

skipe2008 发表于 2017-2-24 20:42
至少加多少水才是干型酒呢？

这和发酵度有关，和加水不是直接关系，