酿酒大师的心路历程---内容已删。

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各行各业都有很深的门道。

秦时明月汉时酒

胖大海 发表于 2017-4-6 20:46
现在我可以总结出一大堆问题，然而在当时，却是非常的迷茫，也找不到原因。然后就这样反复弄着，虽 ...

赶紧的，前面都是汤，接下来是肉！

秦时明月汉时酒

胖大海 发表于 2017-4-7 10:06
最后，再来谈谈我自己。经历了这么多年的尝试和失败，走路睡觉都在想着怎么突破酿酒的瓶颈，终于有所 ...

呵呵，你这都搞几年了，才这么点体会？感觉你这留了一手啊！只有这点感悟远远没达到大师级酿酒师。我这还没开始呢，就已经明白了，清香型最简单，其次是浓香型，酱香型最难搞，这些香型的基本工艺流程已经搞清楚了，就差实践了。可是我却走了点弯路，先搞了酱香型，估计失败的可能性很大，粮食加水多，一坛没糖化，玻璃坛，1个半月了，发酵基本停止了，粮食没下去多少，另外一坛是陶瓷的，看不清楚，不过比玻璃坛好一点，20多天了，发酵还很猛。悲观估计这次20斤能出3斤酒就不错了，口感估计介于浓香和酱香之间。剩下的续糟搞浓香的。

胖大海

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胖大海

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-7 10:57
呵呵，你这都搞几年了，才这么点体会？感觉你这留了一手啊！只有这点感悟远远没达到大师级酿酒师。我 ...

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胖大海

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秦时明月汉时酒

胖大海 发表于 2017-4-7 11:22
你已经是博士大师了，不太适合看这个文章了

最近我净搞理论，都是扯淡，论纸上谈兵，论吹牛我还真有可能比你会扯。只是理论的东西一看就懂，只是具体操作中肯定遇到很多问题，你多写点具体的操作，理论就像含金的沙子，你这搞5年多的，该提炼点金子给大家看看。比如入窖酸度如何控制，入窖后的温度如何管理，这才是大家真正需要的。

秦时明月汉时酒

胖大海 发表于 2017-4-7 11:20
写这个帖子的意思是给大家一点启发，涉及到核心的东西我也不会说出来的，这是大家吃饭的饭碗。当然，这个帖 ...

呵呵，我觉得你所谓的核心，其实也没什么，只要去不断领悟，不断实践，谁都能得到，只是很多只可意会，不可言传，即使你说出你所谓的核心，别人拿去也不一定能用。比如蒸饭，你说多少粮食放多少水，但是不同的火，不同的锅，蒸出来含水量肯定有差异。做酒想象做菜，给100个人一模一样的材料，做出来的菜有100个味道，咱们玩自酿的大都半路出家。再者我觉得，你所谓吃饭的家伙，其实也没什么值得当宝的，搞小作坊的多了去了，咱们的销量和酒厂能比吗？你开足马力，一年能生产几吨？人家酒厂，分分钟钟按吨生产，一顿勾兑，色香味俱佳，成本低如水，只是对身体损害大就另当别论了。题目确实挺大，但是本质也就一入门指导，本来就是交流娱乐，何必当真？

讷衲

会当凌绝顶，一览众山小。

杨曜恺

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